As cozinhas e suas características - Culinária Judaica


Farinha de Matzah


Farinha de matzah é feita do pão ázimo moído. É consumido tradicionalmente na festa judaica de Pessach (Páscoa Judáica), quando é proibida a ingestão de fermento. Esse tipo de pão foi feito pelos israelitas na fuga do antigo Egito, quando seguiram Moisés e não tiveram tempo de esperar o pão fermentar.



O PÃO ÁZIMO

Pão ázimo ou asmo, matzo, matzá, matzah, é um tipo de pão assado sem fermento, feito somente de farinha de trigo (ou de outros cereais como aveia, cevada e centeio) e água.

A preparação da massa não deve exceder 18 minutos para garantir que a massa não fermente.

De acordo com a tradição judaico-cristã, o pão ázimo foi feito pelos israelitas antes da fuga do Antigo Egito, por que não houve tempo para esperar até a massa fermentar.
Hoje em dia é comida obrigatória na festa do Pessach (páscoa judaica), que também se chama Hag ha-matzot, ou a festa dos pães ázimos.

Por causa da proibição do uso de farinha normal durante o Pessach para preparação de comida, usa-se a farinha do pão ázimo (matze mehl em ídiche, kemach matzá em hebraico), que é simplesmente o pão ázimo moído.


Receita tradicional – Ingredientes:

1kg farinha de trigo ou integral
½ litro de água fria
½ copo de azeite
sal a gosto


Modo de preparo:


Amasse bem os ingredientes.
Com o auxílio de um rolo, abra a massa bem fina, coloque-a em uma forma levemente untada e com a ponta de uma faca, risque em formato quadrado. Isso facilita o partir.
A massa deve ficar bem fina, praticamente transparente.


Também pode ser encontrada a farinha pronta, em estabelecimentos de comida kosher por todo o Brasil.

Receitas Super Chef: Sugestão de Cardápio de Natal

Queridos amigos e amigas!

Programei este post para ser publicado no dia 23/12 e - para minha surpresa! - acabo de ver que ele não postou automático... Óh céus!!! 

Mas não tem problema: vai hoje mesmo! 
São composições gastronômicas destinadas ao cardápio festivo, começando pelos deliciosos bolinhos de bacalhau que são uma herança de meus antepassados e tradição de nossa família que, agora, divido com vocês, além dos deliciosos Bolo de Natal e Arroz Jingle Bells!

BOLO DE NATAL






















Apesar de seu nome esta maravilha é para ser apreciada não apenas no Natal, mas em todas e quaisquer ocasiões que se queira degustar um excepcional e delicioso bolo que mistura em sua fórmula as influências da culinária portuguesa e britânica. Delicie-se!


Ingredientes:


250g de manteiga sem sal
120g de açúcar
6 ovos
½ xícara de Vinho do Porto
½ xícara de Cointreau
½ xícara de Whisky
3 xícaras de farinha de trigo
1 colher (sopa) de fermento em pó
½ xícara de Nescau
1 xícara de chocolate meio amargo do frade
1 colher de café de sal
½ colher de café de noz moscada ralada
100g de cada um dos ingredientes: castanha de caju picadinha, ameixas em compota e sem caroços, passas pretas sem caroço, passas brancas sem caroços, figo cristalizado picado, tâmaras picadas, laranja cristalizada, abacaxi cristalizado.

Cobertura:
Mix de frutas cristalizadas ou glaçadas para a decoração, cerejas, nozes e outros.

Preparo:

Misture o vinho, cointreau e whisky e mantenha as passas de molho por 30 min para hidratá-las. Bata o açúcar, manteiga e os ovos até formar um creme claro e fofo. Acrescente as passas com o líquido e todas as frutas. Misture. Peneire juntos a farinha de trigo, Nescau, chocolate e fermento, e junte ao creme e frutas, aos poucos, envolvendo bem a mistura. Unte e enfarinhe uma forma baixa. Forre o fundo com papel manteiga também untado. Asse em forno médio por uns 25 min e mais uns 15 min forno baixo, ou mais, até desprender dos lados da forma. Retire da forma depois de frio e disponha as frutas glaçadas por cima, de forma harmônica. Delicioso também se acompanhado por um belo cálice de vinho do porto.


Arroz Jingle Bells






















Este arroz é, além de muito saboroso, de rápido preparo, prático e belo. Ele acompanha o peru, tender, lombinho ou a carne que você optou em preparar para a ceia!


Ingredientes:

2 xícaras (de chá) de arroz
1 cebola pequena cortada à Juliana
50g de bacon cortado em lâminas
3 colheres (de sopa) de azeite
2 xícaras (de chá) de água fervente
2 xícaras (de chá) de vinho branco
½ xícara de champignons fatiados
½ xícara de passas brancas sem caroços
½ xícara de Castanhas de Caju ou Nozes picadas
1 colher (de sopa) de manteiga
Sal



Modo de fazer:


Doure levemente a cebola no azeite. Coloque o arroz e refogue. Insira a água, sal e o vinho. Quando a água do cozimento estiver pouco acima do limite do arroz, acrescente os champignons e as passas e acabe de cozinhar em fogo baixo com tampa semi-aberta. A parte doure o bacon. Quando estiver pronto, retire do fogo e acrescente a manteiga, a castanha ou nozes, o bacon e mexa delicadamente, servindo-o imediatamente.




Bolinhos de Bacalhau de meus avós portugueses – o legítimo!






Ingredientes:

1kg de batatas selecionadas com cascas e bem lavadas.
1/2 kg de bacalhau (sem as aparas)
3 ovos levemente batidos
1 xícara (chá) de farinha de pão
3 colheres (sopa) de farinha de trigo
4 colheres (sopa) de azeite de oliva extra-virgem
100g azeitonas negras sem caroço, bem picadinhas
50g de cebola fresca ralada, ou bem picadinhas
1 molho de cheiro verde picadinha
1 colher (chá) de pimenta-do-reino
1 colher (chá) de bicarbonato de sódio
1 colher (chá) de sal (se necessário corrigir o sal)



Modo de preparo:

Dessalge o bacalhau sob refrigeração por 24h, trocando a água diversas vezes. Corte-o em pedaços e cozinhe em água juntamente com as batatas com cascas. Retire as cascas e processe-as ainda quentes. Limpe o bacalhau e desfie-o bem fininho colocando-os em um refratário grande o suficiente para trabalhar a massa. Coloque todos os demais ingredientes e amasse com as mãos até formar uma massa homogênea. Deixe descansar por 1h, em local fresco, e tampado com um pano. Umedeça as mãos em azeite de oliva extra-virgem e faça as bolinhas ou o formato que desejar, fritando em seguida em mistura, meio a meio, de óleo de soja e azeite de oliva extra-virgem, bem quente. Escorra-os em papel absorvente e sirva. É opcional acompanhá-los com uma saladinha de alfaces americanas, hortelãs, rúculas, tomates-cereja e fatias de limões.

Desejo a todos vocês uma noite de Natal iluminada, cheia de paz, família e muita alegria e um 2012 showwww!



Um brinde pela vida e até semana que vem!






Shirley Santos é Consultora de Marketing Empresarial e Gastronômico, Gestora Gastronômica, Palestrante, Professora, Orientadora empresarial & Coach, Escritora, Colunista Jornalística e Blogueira (http://gestaonahospitalidade.blogspot.com).

Gestora Gastronômica do buffet Paixões da Chef - Atelier Gastronômico (http://paixoesdachef.blogspot.com)

Uma das 10 Super Chefs da edição 2011, do programa "Mais Você", na Rede Globo

e-mail:shirleysantos88@hotmail.com

Receitas Super Chef: Creme Mascarpone e Frutas Vermelhas

Olá Leitores e leitoras!


Receitinha gostosa, saudável, bela, prática, refrescante e facilitada! 
Vai bem para um Natal light e saboroso e vai melhor ainda neste verãozão que já estamos!



CREME MASCARPONE E FRUTAS VERMELHAS




Ingredientes:

3 gemas de ovos 
1 pitada de sal 
4 colheres (sopa) de açúcar
1 dose de rum 
3 claras de ovos em neve 
200gr de chantilly fresco 
200gr de queijo mascarpone 


Frutas vermelhas frescas e higienizadas, geladinhas, de sua escolha: morangos, cerejas, ameixa, outras 

Preparo: 

Na batedeira bata as claras junto ao sal até ficar firme. Continue batendo e acrescente 1 colher de açúcar até que fique em ponto "de neve". Depois bata as gemas com o restante do açúcar até que esbranqueça. Acrescente ao creme de gemas o rum e bata mais um pouco. Retire da batedeira e adicione a este resultado as claras em neve e o chantilly mexendo delicadamente. 
Acrescente o queijo mascarpone e continue mexendo bem devagar até incorporar as três misturas. 
Distribua o creme no centro de um prato de servir, disponha as frutas lavadas, deixe em refrigeração coberto por filme plástico por 2 horas e sirva a seguir. 

Também fica uma delícia acompanhado por calda de morangos. Experimente! 

Até a próxima!



Shirley Santos é Consultora de Marketing Empresarial e Gastronômico pela M.PMG/H (http://mpmgh-marketnews.blogspot.com)
Gestora Gastronômica, Palestrante, Professora, Orientadora empresarial & Coach, Escritora, Colunista Jornalística e Blogueira (http://gestaonahospitalidade.blogspot.com).
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Criatividade e Sustentabilidade: Lindsay Perkins




Inspirada numa fazenda em Maine, Estados Unidos, Lindsay Perkins criou embalagens e rótulos para produtos orgânicos. 
A ideia é manter a imagem entre todos os alimentos da agricultura biológica, e sublinhar a sua simplicidade e sabor puro.








As embalagens para os queijos são criadas a partir de material 100% reciclado e biodegradável, feito de sementes de capim, e as garrafas para o leite, têm as suas propriedades impressas no vidro e podem ser reutilizadas.








Shirley Santos é Consultora de Marketing Empresarial e Gastronômico pela M.PMG/H (http://mpmgh-marketnews.blogspot.com)
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Receitas Super Chef: Kulfi

Olá leitores e leitoras, 



Esta é para brindar o nosso verão!


A melhor e mais apreciada sobremesa de verão indiana é o Kulfi. O Kulfi apresenta uma textura muito similar ao nosso tropical sorvete. 
É de fácil e rápida preparação, e pode ser armazenada por longa data no seu freezer. Experimente esta refrescante maravilha! 
Rende umas 20 a 25 porções. 


Kulfi





















Ingredientes:

1 lata de leite condensado 
3/4 da mesma lata, de leite de vaca 
1 1/4 lata de creme de leite 
1 1/4 lata de chantilly pronto para cobertura ou, se preferir, natas frescas 
1 colher de sopa de açúcar 
1 colher de café de açafrão 
½ xícara de pistaches trituradas 
½ xícara de pistaches em pedaços maiores, para decorar ao servir 

Preparo: 


Coloque no liquidificador (em potência baixa) o leite condensado, o leite, o creme de leite e o chantilly. Em um pilão, soque o açúcar e o açafrão. Passe o conteúdo do liquidificador para uma tina grande e metálica e adicione as pistaches, e o resultado do açúcar com o açafrão. Misture bem. Leve ao freezer, coberto por papel alumínio, por um mínimo de 6h, ou disponha em formas de picolé, forma de gelo ou no molde que você desejar. 

Uma semana de muito sol, prosperidade e alegrias para vocês. Até a próxima semana! 





Shirley Santos é Consultora de Marketing Empresarial e Gastronômico pela M.PMG/H (http://mpmgh-marketnews.blogspot.com)

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Marketing & Negócios: FESTA BOA PRA CACHORRO!


Prezados amigos e amigas!


Mais uma excelente matéria publicada no Jornal O Globo - Caderno Barra - Domingo, 04 de dezembro de 2011, além da do dia 27/11, sobre a nossa "FESTA BOA PRA CACHORRO & PRA GATINHOS TAMBÉM"!, a nova empresa que criamos. Conheça mais sobre o primeiro Pet-Cerimonial do Brasil em http://festaboapracachorro.blogspot.com/


Abs e boa semana a todos!!!





Coisas fofas, criativas e funcionais: Edição Cozinha & Cia

Organizando a cozinha!






Da MoMA Store, a caixa em formato de arquivo de escritório vem com quatro tábuas de corte para você usar e enfeitar sua cozinha. Elas são de polipropileno, coloridas, e cada uma delas traz um desenho em relevo, que identifica qual é a sua utilidade: para cortar carne, frutas, legumes e peixes.





Frutas Limpinhas







Toda mãe, médico e nutricionista diz: comer fruta faz bem para a saúde. Assim como tomar um suco natural. Mas convenhamos, às vezes dá tanto trabalho lavar as frutas e tirar todas as sujeiras e agrotóxicos que acabamos desistindo e optando pelos práticos (e não muito saudáveis) alimentos industrializados. 
É para poupar o trabalho da limpeza e deixar o consumo de frutas mais fácil que a Midea lançou no Brasil o esterilizador de frutas. 
Ele possui sistema de purificação integrado com dissolvedor de pesticida, removedor de metais pesados e função anti-germes. 
E jatos de ozônio protegem os vegetais durante o processo para que não fiquem machucados.


Para diminuir a "meleira" na cozinha









O clip de panelas da Trudeau é uma idéia simples, que pode deixar as coisas bem mais práticas. De alumínio com silicone, para não queimar as mãos, ele pode ser fixado na beirada das panelas para virar um suporte de colheres e espátulas. 

Receitas Super Chef: Pastrami

Queridos leitores e leitoras!


Apresento a nossa última receita convencional do ano. A partir da próxima semana começaremos com o nosso cardápio destinado as festividades natalinas. Aguardem por belos e deliciosos pratos!
Então, vamos ao fechamento de 2011, em grande e apetitoso estilo!


Pastrami




Ingredientes:

2 1/2 kg de paleta preparada pelo processo do corned beef (publicado na edição anterior)
1 dente de alho
3 folhas de louro (se tiver a fresca, melhor ainda)
4 pimentas vermelhas pequenas
líquido para defumação
1 1/2 colheres (chá) de pimenta do reino
3/4 colher (chá) de pimenta jamaica
1/4 colher (chá) de coentro em pó

Modo de Preparo:

Cozinhe a carne em fogo lento, por aproximadamente 2 a 3 horas, até ficar tenro porém ainda firme, juntamente com o alho, louro e as pimentas em água suficiente para cobrir todo o preparo. Retire do líquido e deixe esfriar. Pincele levemente com o líquido para defumar. Misture os temperos e esfregue-os na carne. Asse a 200°C por cerca de 30 minutos. 

Esta carne se transforma em diversas utilizações que vão desde o recheio de sanduíches quentes acompanhados de mussarela de búfala, ou frios com vegetais, a prato principal acompanhado de salada de batatas.

Uma produtiva e iluminada semana para você. Sorte, saúde e sucesso, sempre.

Até a próxima semana!





Shirley Santos é Consultora de Marketing Empresarial e Gastronômico pela M.PMG/H (http://mpmgh-marketnews.blogspot.com)

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Receitas Super Chef: Salmão Tropical Agridoce

Queridos leitores e leitoras, 

Para esta semana nada de receitas complicadas. Delicie-se com esta prática e bela receita que criei especialmente para este final de semana. 
Espero que aprovem! 


Salmão Tropical Agridoce




Ingredientes:

6 filés de Salmão fresco 
Suco de 1 limão pequeno 
1 colher (sobremesa) rasa de Sal 
3 colheres (sopa) de azeite de oliva extra virgem 
10 morangos tenros e sem cabinhos 
2 caquis tenros e maduros, sem peles 

Modo de Preparo: 

Envolva os filés de salmão na mistura de suco de limão, sal e azeite. Leve-os a grelhar em ambos os lados. 

Molho Teriaki – ingredientes e modo de preparo: 

2 colheres (sopa) de açúcar mascavo 
2 colheres (chá) de gengibre picado 
2 colheres (chá) de saquê 
2 colheres (chá) de vinagre de arroz 
6 colheres (sopa) de shoyu (molho de soja) 
2/4 de xícara de chá de água mineral natural 
1 colher (sopa) de amido de milho 
Hastes de haná-nirá (para decoração) (*)

Caramelize o açúcar mascavo em fogo baixo em uma panela pequena e acrescente o gengibre. Fora da chama acrescente o saquê, vinagre e shoyu e mexa bem. Volte à chama e cozinhe mexendo até dissolver o açúcar que porventura esteja ainda sólido. Dissolva o amido de milho na água e acrescente aos poucos e sempre mexendo a mistura anterior até que a mesma se encorpe. Reserve. 

Montagem:

Disponha o salmão grelhado no prato que será servido. Organize harmonicamente os morangos e caquis picados ao redor do salmão. Regue-os com o molho teriaki. 
Leve ao microondas por 30 segundos, apenas para aquecer as frutas. 
Retire e dê um toque final com uma haste de nirá. 
Preferindo sirva acompanhado de salada verde temperada com nirás bem picadinhos. 

Uma semana muito produtiva e alegre para vocês. Até lá! 



Shirley Santos é Consultora de Marketing Empresarial e Gastronômico pela M.PMG/H (http://mpmgh-marketnews.blogspot.com)
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Eventos Imperdíveis - Semana Global do Empreendedor




Começa hoje e vai ate o dia 20 de novembro, a Semana Global do Empreendedor. Mais de 40 mil organizações desenvolverão atividades destinadas a despertar o espírito empreendedor em 104 países. Integrante do movimento desde 2008, o Brasil já faz a maior Semana Global do mundo. No ano passado, 594 inscritos realizaram 3.243 atividades de norte a sul do país, com 2,6 milhões de participantes.

Um Brasil com maiores e melhores empreendedores é o tema que mobilizará uma rede de mais de 500 organizações em todos os estados para desenvolver atividades que inspirem, conectem, informem e capacitem empreendedores durante a Semana Global deste ano. 
Podem participar organizações, pessoas e governos interessados em promover o espírito empreendedor no país. 

O que é a Semana Global do Empreendedorismo?

A Semana Global do Empreendedorismo é um movimento internacional que acontece todos os anos, durante o mês de novembro e que envolve hoje 104 países.
Só no ano passado, 41.711 organizações e parceiros que acreditam que é possível transformar o mundo por meio do empreendedorismo realizaram 37.560 atividades inspiradoras, despertando o espírito empreendedor de 7,25 milhões de pessoas ao redor do mundo.
Em 2008, o Brasil foi um dos primeiros países a fazer parte do movimento. Desde então, realiza a maior Semana Global dentre os países participantes. Só em 2010, 594 parceiros realizaram 3.243 atividades em todo o país, impactando 2,6 milhões de participantes.