Conjuntura Gastronômica - As tendências, lançamentos, comportamentos e inovações de mercado

Agronegócio supera US$ 70 bi em 12 meses

Outubro de 2008 - As exportações brasileiras do agronegócio registraram duas marcas históricas para os meses de setembro.
Tanto o valor geral das exportações, US$ 6,8 bilhões, como o superávit de US$ 5,7 bilhões foram recordes no período.
As vendas externas do agronegócio brasileiro foram 38,5% superiores às do mesmo mês no ano passado. Em 12 meses, as exportações acumularam a marca histórica de US$ 70,9 bilhões. De janeiro a setembro deste ano, o agronegócio brasileiro exportou 29,2% mais que nos primeiros nove meses de 2007, alcançando a cifra de US$ 55,3 bilhões.

Entre os setores que contribuíram para o desempenho das exportações, destacam-se os produtos lácteos, que registraram crescimento de 297,7% em relação às vendas externas de igual período do ano anterior. Os lácteos subiram do 5º lugar, em agosto, para o 3º da tabela dos produtos de origem animal mais exportados.
O complexo soja apresentou incremento de 67,6%, as carnes (66,7%), o complexo sucroalcooleiro (34,5%), café (59,9%), fumo e seus sub-produtos (60,4%) e produtos florestais (14,9%), sempre em relação a setembro do ano passado.
As exportações do complexo soja totalizaram US$ 1,6 bilhão em setembro. O volume embarcado de soja em grão cresceu 2,5%, enquanto o de óleo de soja subiu 20,6%. Todos os produtos do complexo soja foram favorecidos pelo aumento dos preços no mercado internacional, o que propiciou o bom desempenho do setor.

As carnes registraram crescimento de 66,7% e totalizaram a cifra de US$ 1,4 bilhão, resultado tanto dos preços mais elevados, quanto do aumento da quantidade exportada. Destacam-se o crescimento das vendas de carne bovina in natura para Rússia (114,3%), Irã (451,5%) e Venezuela (403%). O crescimento das vendas de carne bovina in natura de 55,9% resultou do aumento de 48% nos preços e do incremento do volume em 5,2%.

As exportações de carne de frango in natura apresentaram um forte incremento de 85,3%, favorecidas tanto pelo aumento do preço como pela quantidade embarcada. Os mercados de destino que mais contribuíram para esse crescimento foram Japão (263%), Venezuela (214%) e Arábia Saudita (92%).

O valor das vendas externas de carne suína in natura subiu 59,4%, em razão do aumento do preço internacional aumentado, 64,9% em média, o que compensou a redução do volume exportado em 3,3%.

As Receitas

Saiba mais sobre as interessantes e exóticas histórias que existem por trás dos produtos, temperos e ingredientes das receitas que apresentamos na área "Curiosidades diversas" logo acima, aqui neste Blog!


14 de novembro de 2008



Tagliatelle com Nozes e Gruyére

Ingredientes:
300g de massa Tagliatelle3 colheres de sopa de azeite de oliva extra-virgem
1 pitada de sal marinho1 xícara de chá de nozes em pedaços 100g queijo Gruyére em lâminas
Salsas frescas para decorar

Modo de preparo:
Cozinhe a massa em água e sal até que esteja “al dente” (em torno de 8 minutos). Simultaneamente frite as nozes no azeite até dourarem e acrescente o sal marinho. Disponha a massa escorrida e quente na travessa em que será servida, regue o molho de nozes por cima da massa e a envolva. Disponha as lâminas de queijo gruyére e as salsas e sirva imediatamente. É o tipo de receita rápida, prática e muito saborosa e requintada ao mesmo tempo.


07 de novembro de 2008


Bolo de Rolo


Ingredientes:

250g de manteiga
Açúcar granulado o quanto baste
Água, conhaque ou vinho branco para derreter a goiabada
½ lata de goiabada (bem macia) ou 300g de goiabada já cremosa
6 ovos
250g de farinha de trigo
210g de açúcar

Modo de preparo:

Bata o açúcar juntamente com a manteiga até obter um creme bem claro. Acrescente os ovos, um a um, (gemas sem as peles) sempre batendo a cada adição. Retire da batedeira e com uma espátula de silicone (pão duro) envolva a farinha de trigo previamente peneirada, combinando tudo delicadamente para obter uma massa leve.
Triture a goiabada e derreta-a com a água ou bebida de sua preferência. Reserve em lugar aquecido.
Unte com manteiga e polvilhe de farinha de trigo três assadeiras. Distribua uniformemente em cada assadeira, seis colheres da massa (uma em cada conto e duas no meio), tomando como medida a colher de servir arroz. A camada de massa deve ficar bem fina. Leve ao forno pré-aquecido, uma assadeira por vez, por mais ou menos 10 minutos. A massa não deve ficar corada. Toque com o dedo e se estiver firme retire do forno e vire sobre um guardanapo polvilhado com o açúcar cristal.
Distribua uma parte da goiabada derretida sobre o bolo e com o auxílio do guardanapo, enrole pela largura como um rocambole bem apertadinho. Reserve. Proceda da mesma forma com a 2ª assadeira. Depois de retirar do forno, vire sobre o guardanapo e recorte as beiradas, espalhe a goiabada, encoste o começo do bolo onde termina o 1ª rocambole e enrole, um por cima do outro. Repita a operação até terminar a massa usando as mesmas assadeiras, lavadas e untadas novamente (rende umas cinco a seis assadeiras). Quando colocar a última camada, enrole no guardanapo e deixe reservado por cerca de umas duas horas ou até o bolo ficar completamente frio. Transfira para um prato de serviço, polvilhe mais açúcar e sirva cortando em fatias. Delicioso acompanhado por sorvete de Vanille!


31 de outubro de 2008

“Mango Summer Salad”

Ingredientes:
3 xícaras de arroz selvagem cozido
2 mangas médias maduras, porém consistentes, cortadas em cubos
½ xícara de cebolas em cubos
Folhas de hortelãs frescas

Molho refrescante:

2 colheres de sopa de suco de limão
1 colher de sopa de mel
4 colheres de sopa de óleo de gergelim
1 dente de alho picadinho
1 colher de sobremesa, rasa, de pimenta rosa moída na hora de utilização
1 colher de sobremesa, rasa, de sal
½ xícara de amendoins picados, levemente tostados

Modo de preparo:

Misture o arroz com os demais ingredientes, menos as folhas de hortelãs e reserve.
Em uma tigela pequena misture todos os ingredientes do molho refrescante e integre-o ao preparo do arroz anterior.
Sirva as porções com peito de frango ao sal grosso grelhado e decore com as folhas frescas de hortelãs.
Rende 6 porções.
24 de outubro de 2008

Aprende a fazer o preparo básico de Arroz Selvagem!

Ingredientes:
1 xícara (chá) de Arroz Selvagem (150g)·
4 xícaras (chá) de água fria
2 colheres (chá) de sal
1 colher (sopa) de manteiga
cheiro-verde picado a gosto e azeite de oliva extra-virgem

Modo de preparo:
Lave bem o arroz, trocando a água várias vezes até que ela fique transparente.
Coloque o arroz numa panela média, acrescente a água, o sal e leve ao fogo forte até abrir fervura.
Abaixe a chama e cozinhe com a panela semitampada por 35 a 40 minutos.
Escorra o excesso de água, acrescente a manteiga, o cheiro-verde, pergume com om azeite de oliva extra-virgem e sirva em seguida, acompanhando carnes e assados em geral.
Fica uma delícia e é muito nutritivo, além de, depois de cozido, belos, pois os grãos se abrirem parcialmente criando um contraste entre a parte externa, escura, e o interior branco.

Rendimento: 2 a 3 porções.

O Mundinho das "Casseroles" muito além das panelas

Queridos leitores,

Nunca uma área de um Blog inaugurou com tanto brilho como esta parte do "Mundinho das Casseroles"!

Apesar de ser um evento, não é um evento qualquer - trata-se do JANTAR DO SÉCULO - e por isso merece destaque nesta área.

Se você sequer têm idéia do que estou "falando", eu já explico: Para quem é gourmet e tem muita grana, este é um evento que vai ficar na história.
Dia 3 de novembro será realizado no Hotel Hyatt, em São Paulo, o internacionalmente famoso Jantar do Século.
O evento beneficente traz a vanguarda da gastronomia espanhola e vai reunir de uma só e, pela primeira vez, 15 chefes pra lá de renomados da cozinha mundial. São estrelas Michelin!!!

No comando estará o chef do El Bulli, Ferran Adriá, o catalão apontado como o mais influente chef do mundo na atualidade que, aliás, a-do-ro de paixão e comoção!!!

Mal foi anunciada a vinda do chef Ferran Adria ao Brasil, o "Mundinho das Casseroles" entrou em parafusos - e não foi o daquele formato de massa comestível, não!

Se alguns chegam a esperar anos para sentarem-se à mesa do badalado restaurante El Bulli, de Ferran, na Espanha, imagine o alvoroço perante a expectativa de conhecê-lo pessoalmente, e presenciar um dos eventos mais marcantes da gastronomia no Brasil.

O “Jantar do Século”, como foi batizado o evento, terá um menu com 19 pratos, preparados por uma equipe de chefs estrelados. E nunca um moshi de gorgonzola foi tão esperado.
O prato, que faz parte do cardápio da temporada 2008 do El Bulli, será feito pelo próprio Ferran, e promete fazer os fãs da culinária do catalão irem ao delírio.
Dizem que foi o próprio Adriá quem convenceu os outros chefes a se reunir num único jantar. O encontro inédito será exclusivo para as 80 pessoas vencedoras no leilão realizado pelo Mercado Livre.
Os lugares foram leiloados e lance tinha um valor mínimo de R$ 5.000,00 - os lances passaram dos 300% segundo uma fonte inteirada do e-mercado.

No menu serão 19 pratos: dez servidos à mesa e nove elaborados nas estações em que os chefs convidados demonstrarão diante dos "sortudos" todo o talento e técnica que possuem.

Estarão reunidos os chefs:
Alex Atala, do D.O.M.; (nosso único representante verde e amarelo, viva!),
Andoni Luis Aduriz, do Mugaritz (duas estrelas "Michelin");
Ángel León, do Aponiente;
Christian Escribà, Pasteleria Escribà;
Dani Garcia, do Calima (uma estrela "Michelin");
Ferran Adrià, do El Bulli (três estrelas "Michelin");
Francis Paniego, do Echaurren;
Joan Roca, do El Celler de Can Roca (duas estrelas "Michelin");
Juan Mari Arzak, do Arzak (três estrelas "Michelin");
Julio César Blanco, da confeitaria Pomme Sucre;
Manolo de la Osa, do Las Rejas (uma estrela "Michelin");
Marcos Morán, do Casa Gerardo (uma estrela "Michelin");
Martín Berasategui, do Martín Berasategui (três estrelas "Michelin");
Nandu Jubany, do Can Jubany (uma estrela "Michelin");
Paco Roncero, do La Terraza del Casino (uma estrela "Michelin");
Pedro Subijana, do Akelare (três estrelas "Michelin")
e Quique Dacosta, do El Poblet (duas estrelas "Michelin").
Os vinhos, incluídos no valor do jantar, serão harmonizados pelo consultor gastronômico Danio Braga, do Locanda Della Mimosa, de Petrópolis (RJ).
O participante pode passar o dia em aulas que acontecem de hora em hora, incluindo padaria, confeitaria e degustações de whisky, espumante, vinho do porto e café, inclusos no valor de entrada.
À noite é possível participar de um dos Jantares Magnos harmonizados e Degustações Tops, conduzidas por grandes especialistas da revista e convidados, com valores pagos à parte.

Minha conclusão é: será um sonho em "Chão de Estrelas ... Michelin, é claro!"
É esperar para ver porque - degustar - apenas os 80 sortudos endinheirados!

Shirley Santos

http://marketnews.blogspot.com/

Responsabilidade Sócio-ambiental & Cia

NA SEMANA DA ALIMENTAÇÃO, FECHE A BOCA E ABRA OS OLHOS!
Greenpeace -17/10/2008

O Greenpeace vai às ruas para informar a população sobre antigas e novas ameaças dos transgênicos à alimentação do brasileiro.
São Paulo, 17 de outubro de 2008 - Voluntários do Greenpeace promoverão, neste sábado (18/10), uma atividade no Mercado Municipal de São Paulo para marcar o Dia Mundial da Alimentação, comemorada dia 16 de outubro. Os eventos estão sendo realizados em sete capitais brasileiras e o objetivo é informar o consumidor sobre o a rotulagem de produtos feitos com matéria-prima geneticamente modificada e alertar para a mais nova ameaça à alimentação dos brasileiros: o arroz transgênico. São Paulo, Salvador, Brasília, Porto Alegre, Belo Horizonte, Manaus e Rio de Janeiro, receberão os voluntários em locais de grande circulação de público. Para ilustrar ao consumidor os produtos transgênicos, os voluntários promoverão atividades com os produtos das listas verde (livre de transgênicos) e vermelha (que pode conter transgênicos), contidas no Guia do Consumidor, produzido pelo Greenpeace desde 2002. Serão distribuídos exemplares deste material que tem ajudado a população a se informar sobre a real composição dos produtos alimentícios vendidos no país. Mais de 100 empresas foram contatadas e questionadas sobre a utilização de ingredientes transgênicos em seus produtos: aquelas que não respondem ou que não fazem controle adequado para evitar a contaminação por matéria-prima geneticamente modificada são listadas no guia impresso.Mas a orientação não pára por aí: também serão fornecidas informações sobre a mais nova ameaça à alimentação do brasileiro, o arroz transgênico. No Brasil, encontram-se liberadas comercialmente seis variedades de alimentos transgênicos, sendo uma de soja e cinco de milho. Agora, a Bayer quer empurrar mais um experimento para o nosso prato: a variedade de arroz chamada Liberty Link 62 (LL62), que nunca foi plantada comercialmente em nenhum outro lugar do mundo. Criada para resistir ao agrotóxico Liberty, também produzido pela Bayer, essa variedade de arroz é muito semelhante ao milho Liberty Link aprovado pela CTNBio em 2007. Essa variedade contou com recurso da Anvisa que apontava diversos riscos à saúde humana, especialmente para gestantes, lactantes e bebês recém-nascidos."Neste Dia Mundial da Alimentação, queremos lembrar que todo consumidor tem o direito de não comer alimentos modificados em laboratório. Mais do que isso, todo consumidor tem o direito de saber o que está comendo. A opinião dos consumidores é a forma mais legítima de se dizer que os transgênicos não devem estar nas prateleiras dos supermercados, não devem ser plantados, nem aprovados", afirma Rafael Cruz, coordenador da campanha de transgênicos do Greenpeace. Não existem estudos que comprovem a segurança do consumo de alimentos transgênicos, para a saúde humana. Com a aprovação do arroz transgênico da Bayer, o brasileiro terá potencializada a chance de consumir esses alimentos, que já causam impactos ao meio ambiente como a perda de biodiversidade, aumento do uso de agrotóxicos, aparecimento de ervas-daninhas resistentes e contaminação genética. No site do Greenpeace (www.greenpeace.org.br) é possível consultar a lista completa de empresas que já se comprometeram a não usar transgênicos em sua linha de produção. Há também diversas ferramentas disponíveis para consumidores que queiram evitar os transgênicos: receitas, entrevistas e idéias de atitudes cotidianas para consumir responsavelmente.
Saiba mais sobre a Semana da Alimentação e sobre o arroz transgênico em:www.greenpeace.org.br/transgenicos.