Curiosidades Gastronômicas: A origem do Bolo de Rolo


A origem do "Bolo de Rolo"


Ele é uma das mais apreciadas iguarias da culinária de Pernambuco e já ganhou mundo.
Sua massa finíssima, sempre molhadinha, com o aspecto refinado o distingue dos rocamboles. Seu parente próximo, de onde surge sua adaptação, é do 'Colchão de Noiva' português.

A Corte Portuguesa ao se instalar no que hoje denominamos de “Brasil”, pois naquela época ainda era “Ilha de Vera Cruz”, por necessidades e falta de oferta de produtos das receitas portuguesas originais, teve que adaptar costumes e ingredientes que não estavam habituadas a usar onde conhecem, dentre outros, a goiaba.

Assim nasce no Nordeste o Bolo de Rolo, a partir de adaptação do "colchão de noiva" português, trocando na receita original o seu recheio de amêndoas por um de goiaba em calda cremosa.
E passou-se a enrolar esse bolo em camadas cada vez mais finas. Como um rolo.
O nome vem daí.

A receita é a mesma, em todos os estados nordestinos, mas o de Pernambuco é diferente de todos os outros, pela maneira de fazer.
Sobretudo pela delicadeza no jeito de enrolar as camadas suas lâminas.


Shirley Santos é Gestora Gastronômica de Shirley Santos - Soluções em Eventos & Atelier Gastronômico (http://shirleysantosateliergastronomico.blogspot.com).
Consultora de Marketing Empresarial e Gastronômico pela M.PMG/H (http://mpmgh-marketnews.blogspot.com)
Palestrante, Professora, Orientadora empresarial & Coach, Escritora, Colunista Jornalística e Blogueira (http://gestaonahospitalidade.blogspot.com).

Uma das 10 Super Chefs da edição 2011, do programa "Mais Você", na Rede Globo
e-mail:shirleysantos88@hotmail.com

Receitas Super Chef: Bolo de Rolo


Bolo de Rolo






Ingredientes: 

250g de manteiga 
Açúcar granulado o quanto baste 
Água, conhaque ou vinho branco para derreter a goiabada 
½ lata de goiabada (bem macia) ou 300g de goiabada já cremosa 
6 ovos 
250g de farinha de trigo 
210g de açúcar 

Modo de preparo: 

Bata o açúcar juntamente com a manteiga até obter um creme bem claro. Acrescente os ovos, um a um, (gemas sem as peles) sempre batendo a cada adição. 
Retire da batedeira e com uma espátula de silicone (pão duro) envolva a farinha de trigo previamente peneirada, combinando tudo delicadamente para obter uma massa leve. 
Triture a goiabada e derreta-a com a água ou bebida de sua preferência. Reserve em lugar aquecido. 
Unte com manteiga e polvilhe de farinha de trigo três assadeiras. 
Distribua uniformemente em cada assadeira, seis colheres da massa (uma em cada conto e duas no meio), tomando como medida a colher de servir arroz. A camada de massa deve ficar bem fina. 
Leve ao forno pré-aquecido, uma assadeira por vez, por mais ou menos 10 minutos. A massa não deve ficar corada. 
Toque com o dedo e se estiver firme retire do forno e vire sobre um guardanapo polvilhado com o açúcar cristal. 
Distribua uma parte da goiabada derretida sobre o bolo e com o auxílio do guardanapo, enrole pela largura como um rocambole bem apertadinho. Reserve. Proceda da mesma forma com a 2ª assadeira. Depois de retirar do forno, vire sobre o guardanapo e recorte as beiradas, espalhe a goiabada, encoste o começo do bolo onde termina o 1ª rocambole e enrole, um por cima do outro. 
Repita a operação até terminar a massa usando as mesmas assadeiras, lavadas e untadas novamente (rende umas cinco a seis assadeiras). Quando colocar a última camada, enrole no guardanapo e deixe reservado por cerca de umas duas horas ou até o bolo ficar completamente frio. 
Transfira para um prato de serviço, polvilhe mais açúcar e sirva cortando em fatias. 
Delicioso acompanhado por sorvete de Vanille! 

Uma produtiva e iluminada semana para você. 
Sorte, saúde e sucesso, sempre. Até breve!




Shirley Santos é Gestora Gastronômica de Shirley Santos - Soluções em Eventos & Atelier Gastronômico (http://shirleysantosateliergastronomico.blogspot.com).
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