Eventos: Aprendendo sobre seus tipos - Parte 1

TIPOS DE EVENTOS EMPRESARIAIS E SOCIAIS – PARTE I


Olá leitores e leitoras,


É freqüente atender aos pedidos e orientar relações sociais e empresariais quanto aos diferentes tipos de eventos, como são, o que cada estilo contém, adaptações das ocasiões, etiqueta e comportamento, dentre outras dúvidas. Como este item também começou a ser uma preocupação recorrente de meus leitores tanto da coluna quanto do blog, resolvi escrever sobre o tema, tanto para o ambiente corporativo quanto para o social.

Vamos começar pelos estilos de eventos empresariais e suas diferenças.

Não é incomum você receber um convite para participar de um congresso, seminário ou um fórum. O incomum, por incrível que possa parecer - e independente de sua escala executiva na empresa - é encontrar alguém que realmente saiba a diferença entre estas e outras modalidades de eventos. 

É fácil notar que todos esses eventos são encontros entre pessoas com o objetivo de trocar conhecimentos. Mas não é claro saber a diferença entre tantas nomenclaturas. A maioria dos profissionais não sabe diferenciar um do outro, ou até mesmo para que cada um serve. Portanto, não se envergonhe, pois você não está só neste mar de dúvidas!

Como o conteúdo é bastante extenso e envolvente, o mesmo será fragmentado em tantas colunas forem necessárias e serão publicados na sequencia para você. Conheceremos nesta edição dois tópicos distintos:

Conferência

É uma apresentação de um especialista em determinado assunto. A conferência visa um público específico que demonstra familiaridade com o assunto abordado e oferece aos participantes a absorção de informação prática, e oportunidades para aumento da base de contatos e negócios, além da troca de experiências com os demais participantes, uma vez que o público das conferências são familiarizados com o tema abordado.

Uma conferência também pode ser introduzida por um briefing, que é uma exposição oral de um profissional de renome especializado no assunto a ser exposto. Seu objetivo é informativo e pode tanto assumir um caráter introdutório, que oferece aos participantes a informação necessária para acompanhar as discussões a serem desenvolvidas em uma conferência correlata, como pode ser avançado, que oferta uma visão mais profunda sobre o tema oferecido na conferência.

Normalmente o conferencista realiza sozinho a palestra e não necessariamente há debate entre os presentes, ou a introdução por briefing.

Congresso



É um evento bastante abrangente, um conjunto de atividades com enfoque no debate de assuntos que interessem a um determinado segmento e que podem possuir formações diferenciadas (por exemplo: alunos, professores, empresários do segmento, e outros), porém todos são interessados no mesmo tema. Podem ser regionais, nacionais ou internacionais.
Em geral, há uma discussão aberta entre a platéia e o palestrante, com um registro corrente de todo o conteúdo (propostas, apresentações, trabalhos, outros) através de compilação de todo o conteúdo, sintetizado em documento único denominado de anais (físicos e/ou eletrônicos) que são disponibilizados aos congressistas ao término do evento.

Todo congresso elege uma comissão organizadora e uma comissão técnica (ou mais, conforme a necessidade). A primeira é responsável pela elaboração e aprovação do regulamento (normas que definem a realização do evento, tais como data, hora e local, programação, forma de inscrição, programação social e outros, e é direcionado ao participante) e regimento (normas que regulamentam a implantação do evento a partir da comissão organizadora: funções, formas de patrocínio, apresentação dos temas e outros. É a parte regulamentar do evento e é direcionada ao público interno e apresentadores), assim como se encarrega da programação social que ocorre paralelamente ao congresso, tais como jantares, coquetéis, programação cultural e outros. A segunda é formada por grupos de estudiosos de um tema, com a finalidade de analisar trabalhos ou debaterem sobre temas, que serão apresentados ao plenário, de acordo com o regimento.
A duração é de cinco dias e sua realização pode ser anual ou bienal.
É interessante para contatos e para se manter informado sobre o que está acontecendo no setor que ele representa.


Continua na próxima edição.


Sorte, saúde, sol e sucesso, sempre! 



Shirley Santos é Gestora Gastronômica e diretora do Buffet Shirley Santos - Atelier Gastronômico
Consultora de Marketing Empresarial e Gastronômico da
Marketnews Planejamento e Marketing Gastronômico (M/PMG.H),
Escritora e Blogueira
e-mail:shirleysantos88@hotmail.com


Receitas Super Chef: Napoleão Black and White

Olá leitores e leitoras!

Não resisti ao preparo de uma daquelas nossas deliciosas receitas! 

Nestes dias tudo conspira a favor, inclusive a mídia que não para de falar em chocolates pelo motivo da Páscoa. Então nada mais delicioso do que uma receita a base de ... chocolate! Deliciem-se!


Napoleão Black and White




Ingredientes e modo de fazer - Massa:


Ingredientes: 
500g de massa folhada de ótima qualidade (comprada pronta, refrigerada)

Modo de fazer: Deixe a massa fora de refrigeração por 15 min. Desenrole-a e corte-a em tiras de 10 cm e disponha-as em um silpat (silicone de patisseria – veja mais aqui em nosso blog), cobrindo em seguida com outra folha de silpat e, por cima desta uma forma que cubra toda a sua dimensão com um peso dentro (este processo evita que a massa cresça demais) e asse por uns 15 minutos em forno de 180°, ou até que dourem por igual. Depois que a massa esfriar, corte-a em tamanhos de 10 cm X 5 cm. Reserve.

Ingredientes e modo de fazer – Ganache e cobertura:

Ingredientes:
 
250g de chocolate branco
200 ml de creme de leite fresco
150g de chocolate meio amargo (preferencialmente o 70% cacau)
50g de creme de leite fresco

Modo de fazer: 
Leve o chocolate branco ao microondas por 1 minuto. Retire e misture levemente. Caso não esteja completamente derretido, volte por mais 1 minuto. Retire do microondas e acrescente o creme de leite fresco e bata com batedor vigorosamente. Deixe esfriar. Faça o mesmo processo com o chocolate meio amargo e o creme de leite.

Montagem:
Abra uma sequencia de folhas de massa assada. Disponha o ganache. Cubra com outra camada de folhas. Repita a operação. Finalize com a ganache e polvilhe cacau em pó. Decore a gosto. Agora é só saborear!




SOBRE O SILPAT:





Muito usado na confeitaria, o silpat ganhou espaço nas cozinhas dos chefs no preparo de lâminas de frutas e vegetais para finalização de pratos.
Inventado pelo químico francês Guy Demarle, o silpat, que significa “silicone pâtisserie”, é uma lâmina flexível de silicone, reforçada com fibras de vidro, e pode ser levado tanto ao forno (suporta temperaturas de até 250ºC) como ao freezer. Ao contrário das tradicionais assadeiras, dispensa o uso de gordura, para untar a superfície, e/ou do papel-manteiga. É indicado para produtos caramelados e massas, mas atualmente é usado pela maioria dos chefs, não somente em confeitaria. A limpeza do silpat é muito simples, basta usar água e secar com um pano ou toalha de papel. Para prolongar sua vida útil, alguns cuidados são necessários, como não retirar as preparações usando objetos cortantes, porque é desnecessário, já que elas saem com muita facilidade. Também deve ser guardado aberto ou em forma de rolo e nunca dobrado, o que pode causar a quebra das fibras de vidro, deixando-o com menor eficiência.




Sorte, saúde, sol e sucesso, sempre! 


Shirley Santos é Gestora Gastronômica e diretora do Buffet Shirley Santos - Atelier Gastronômico
Consultora de Marketing Empresarial e Gastronômico da
Marketnews Planejamento e Marketing Gastronômico (M/PMG.H),
Escritora e Blogueira
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Receitas Super Chef: Folares de Páscoa

Queridos leitores e leitoras!


A Páscoa é a festa comemorativa da Ressurreição de Jesus Cristo e, como não podia deixar de ser, está associada a diversas práticas alimentares dependendo da cultura do país que a celebre. Entretanto há itens muito em comum entre a maioria como é o caso de ovos e cordeiros. 
Em Portugal também resiste a tradição das amêndoas que são dadas e recebidas como presentes na quinta-feira Santa, e os deliciosos folares que se comem no sábado de Aleluia ou no Domingo de Páscoa, e que é a nossa receita da semana. 
Apesar de existirem diversas receitas com acentuadas diferenças, todas convergem para o objetivo e ritual de dádiva, solidariedade e convívio entre todos.




Folares de Páscoa






Ingredientes:

35 Gr de fermento biológico (em tablete)
500 ml de leite morno
100 Gr de margarina derretida
100 Gr de açúcar
3 ovos
1 pitada de sal
1 colher (chá) de raspas de casca de laranja
1 colher (chá) de canela em pó
1 colher (chá) de erva doce moída
1/2 cálice de brandy
500 Gr de farinha de trigo peneirada
4 ovos cozidos em água com cascas de cebola
1 gema de ovo para pincelar dissolvida em 1 colher (café) de açúcar
Geléia de Laranja ou Marmelo

Modo de fazer:

Dissolva o fermento em 50 ml de leite morno. Acrescente o restante do leite, a margarina derretida, açúcar, ovos e sal misturando tudo muito bem com batedor. Coloque então as raspas de casca de laranja, canela, a erva doce e o brandy voltando a misturar. 
Vá colocando a farinha aos poucos e comece o trabalho de amassar bem a massa com as mãos ou, caso prefira utilizar a máquina de pão, faça-a conforme suas instruções. Caso seja necessário acrescente mais farinha ou leite até atingir o ponto de massa bem firme e seca. Unte e polvilhe com farinha de trigo a forma que será utilizada para assar a massa. Separa em torno de 10% da quantidade de massa em uma bola menor e faça outra bola maior com o restante da massa. 
Polvilhe-as com farinha de trigo e repouse a bola maior no tabuleiro enfarinhado que irá assar até que dobrem de volume (entre 6h a 8h, dependerá da temperatura ambiente. Não acelere este processo, uma vez que este prazo mínimo é essencial para a qualidade, umidade e sabor da receita), dentro do forno desligado ou outro local, preferencialmente escuro, e a bola menor em outro recipiente igualmente enfarinhado. 
Quando terminar o prazo de fermentação da massa, introduza os ovos cozidos pela metade sobre a massa e cubra os ovos com as tiras de massa umedecidas em água gelada do lado em que ficará em contato com os ovos. Estas tiras serão feitas a partir da massa da bola menor aberta com rolo. 
Pincele com a gema e leve a assar em forno médio por 25 minutos iniciais coberta por folha de papel alumínio. Retire o papel alumínio e deixe assar até dourar, com cuidado para não queimar. Assim que retirar do forno pincele toda a superfície com a geléia diluída em água morna para dar um toque de brilho.

Sorte, saúde, sol e sucesso, sempre e uma FELIZ e ABENÇOADA PÁSCOA para você e familiares!



Shirley Santos é Gestora Gastronômica e diretora do Buffet Shirley Santos - Atelier Gastronômico
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Receitas Super Chef: Chamuças

Olá leitores e leitoras!


Se há uma receita gostosa, saborosa, nutritiva e versátil é esta que trago para vocês esta semana. 
Ela tanto pode ser feita para um lanchinho rápido, como pode ser utilizada em momentos que vão do informal ao formal, e até mesmo como prato principal.
 Sempre apetitosas, agradando a todos os paladares e encantando ao olhar, sempre são estrelas quando constam de nossos cardápios em eventos produzidos pela "Shirley Santos - Atelier Gastronômico (http://shirleysantosateliergastronomico.blogspot.com). Vamos a ela!




Chamuças de Vegetais em Berço Verde




Ingredientes - massa:
1 ½ xícara de farinha de trigo peneirada
1 colher (café) de sal
2 colheres (sopa) de ghee (manteiga clarificada)
5 colheres (sobremesa) de água mineral



Ingredientes - recheio:

3 colheres (sopa) de óleo de semente de girassol
1 cebola grande picadinha
1 xícara de café de gengibre fresco ralado
1 lata de ervilhas em conserva
1 colher (café) rasa, de pimenta cayena moída no momento de uso
1 colher (sobremesa) de sementes de coentro moídas
1 colher (café) rasa de sal
2 batatas médias cozidas ao dente e cortadas em cubinhos
1 colher (sopa) de folhas de coentro fresco (deixe-as inteiras)
1 colher (sobremesa) de sementes de mostarda
1 colher (sobremesa) de sementes de cominho
1 colher (chá) de sumo de limão
Folhas de coentro fresco para decorar



Ingredientes – molho berço verde:

Polpa de 1 abacate fresco, grande e maduro, amassada
1/2 cebola roxa picadinha
1 tomate sem sementes, em cubinhos
2 colheres (sopa) de sumo de limão
1 colher (café) rasa de pimenta
1 colher (café) rasa de sal
1 colher (sopa) de coentro fresco bem picadinho


Modo de fazer – massa:


Disponha a farinha em base de mármore, ou outra superfície limpa, desinfetada e seca. Abra uma cova no centro e acrescente o sal, ghee e água. Trabalhe a massa por 10 minutos até obter uma massa elástica e uniforme. Importante: Caso não atinja este ponto, acrescente mais ghee e não água, para que a mesma não perca sua "crocancia" (permitam-me o neologismo!) ao final do preparo. Transfira-a para uma bacia, cubra-a com um pano úmido e deixe-a descansar por 1 hora, dentro do forno (desligado), armário fechado, ou outro local aquecido. Passado este período, volte a massa para a superfície em que a trabalhou, divida-a em pequenas bolas (tamanho de noz), e abra cada uma com um rolo, bem fininha. Corte-as em quadrados, recheie, umedeça as bordas com água, dobre-as na diagonal e una suas pontas, pressionando com os dedos. Frite em óleo bem aquecido até dourar. Escorra-as em papel absorvente e reserve.


Modo de fazer – recheio:


Doure levemente as cebolas no óleo. Adicione o gengibre, ervilhas, pimenta, sementes de coentro e sal, refogando por uns 2 a 3 minutos. Adicione as batatas, folhas de coentro inteiras, sementes de mostarda, cominho, e o sumo de limão, refogando por mais 5 minutos em chama baixa. Deixe chegar a temperatura ambiente para sua utilização.


Modo de fazer – molho berço verde:

Misture todos os ingredientes muito bem. Divida em duas partes e bata uma delas em liquidificador, misturando ambas em seguida.



Montagem do prato: disponha uma colher de sopa do molho berço verde no prato. Disponha a chamuça sobre ele e, se for de gosto, regue com molho pronto de sua preferência (o da foto é mango chutney e dá um toque todo especial), e termine com uma folha de coentro.


Agora é só se deliciar! 


Uma semana muito produtiva e alegre para você e os seus, e até a próxima edição!




Shirley Santos é Gestora Gastronômica e diretora do Buffet Shirley Santos  - Atelier Gastronômico
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Receitas Super Chef: Gaufrettes

Biscoito Leque Crocante



Apresento a vocês as famosas gaufrettes, ou seja: os nossos conhecidos e deliciosos biscoitos em formato de leque. 
Eles são ótimos para acompanhar sorvetes e mousses e, puros, somente eles ou também com geléias de frutas. 
Há quase 90 anos eles foram lançados e perduram imponentes no cardápio de nossa aniversariante da semana, a Confeitaria Colombo. 
A nossa receita é bem parecida com a original da casa. Saboreie!

Ingredientes:




500g de açúcar refinado
100g de amido de milho
1 colher (chá) de sal
1 colher (sopa) de bicarbonato de sódio
1 kg de farinha de trigo
2 ovos inteiros
2 colheres (sopa) de essência de baunilha
1 litro de águaModo de preparo:

Bata no liquidificador (o copo deve estar bem seco) por 30 segundos o açúcar. Desligue, acrescente o amido, tampe, e bata por mais 30 segundos. Acrescente agora o sal e bicarbonato e bata por mais 30 segundo. Em uma tigela grande peneire a farinha de trigo e acrescente o resultado do preparo do liquidificador. Bata bem levemente os ovos e a baunilha e acrescente metade da água. Vá colocando a mistura de ovos aos poucos na mistura seca e misturando com batedor. Acrescente o restante da água aos poucos até a consistência da massa ficar pouco mais grossa que a de panqueca. Deixe na geladeira por duas horas. Em uma chapa antiaderente aquecida disponha uma camada bem fina de massa e frite os biscoitos. Imediatamente, com a massa ainda quente, dobre a massa em formato de leque e deixe esfriar sobre uma tela metálica para não dar vapor e amolecer os biscoitos.

Belos dias em sua vida e até a próxima semana com mais receitinhas e novidades desenvolvidas carinhosamente para você!






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Dicas e curiosidades da Blooming Onion - receita publicada ontem!

O tamanho das cebolas:

Nos Estados Unidos existem cebolas especiais para se fazer este tipo de prato, chegando a ser até 4 vezes maior que nossas cebolas tradicionais. As cebolas brasileiras podem ser usadas facilmente, porém devem ser as maiores encontradas.


A facilidade para abrir as pétalas:


Para facilitar a abertura das pétalas da cebola pode-se, logo após cortadas, colocá-las em água com gelo e deixá-las de molho por duas horas na geladeira ou, mergulhá-las em água fervente por 1 minuto e, em seguida, mergulhá-las em água com gelo.


Nos dois métodos as pétalas se separarão mais facilmente!

Receitas Super Chef: Blooming Onion!

Blooming Onion



Olá leitores e leitoras!


Quem nunca se encantou com a beleza deste prato e, ao provar, também não se apaixonou por seu sabor? 
Esta receita é tão mundialmente badalada que até virou ícone e destaque de uma grande cadeia de restaurantes! 
Sei que você deve estar se perguntando: mas onde encontrar aquelas cebolas enormes? 
A ótima notícia: dá para fazer com as nossas cebolas e ficam deliciosas. Pode acreditar... e saborear este delicioso aperitivo!


Ingredientes:

03 cebolas grandes

1 xícara (chá) de farinha de trigo
1 colher (sopa) rasa, de sal
1 1/2 colher (sopa) rasa, de pimenta caiena (também conhecida por vermelha)
1 colher (café) de pimenta do reino
1 colher (café) de alho em pó
1 colher (café) de ervas finas
1 ovo
1 xícara (chá) de leite
1 litro de óleo de soja


Modo de Preparo:

Corte em torno de 2 cm da parte de cima e de baixo da cebola e remova o centro. Com uma faca de lâmina bem afiada corte a cebola em 14 partes iguais, sem chegar ao final. Reserve. Misture e peneire duas vezes todos os ingredientes secos. Bata os ovos e o leite com batedor até ficar uma mistura homogênea. Mergulhe uma cebola de cada vez na mistura de ovo e leite, abrindo as pétalas com cuidado para não quebrar. 

Em seguida passe a cebola na mistura de farinha, disponha-a com as pétalas para cima e, abrindo as pétalas com cuidado, pulverize com mais mistura de farinha e temperos. É indispensável que todas as pétalas recebam a mistura com farinha. 
Repita a operação mais uma vez. 
Em uma panela de lateral alta aqueça bem o óleo (ponto similar ao de fritura de batatas) e certifique-se que há óleo suficiente para cobrir a cebola (atenção: dependendo da panela que você usará poderá ser necessário mais óleo). 
Disponha a cebola no cesto de fritura, ou mergulhe-a no óleo quente com a ajuda de uma escumadeira grande e frite-a, sem mexerem, até dourar bem observando se o centro da cebola também está bem fritinha. 
Retire-a do óleo e, com cuidado, disponha em papel absorvente com as pétalas viradas para baixo. 


Deguste-a com molho honey mustard, barbecue ou teriaki. Todos são ótimas companhias para esta delícia!


Desejo a todos uma ensolarada semana e voltamos na semana que vem com mais saborosas receitas criadas e testadas especialmente para você!







Shirley Santos é Gestora Gastronômica e diretora do Buffet Shirley Santos - Atelier Gastronômico
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