Receitas Super Chef: Rabanadas Festivas

Rabanadas Festivas



Queridos leitores e leitoras!



Vamos começar com nossas receitinhas festivas posto que o Natal já está aí.
A criação de nossa Rabanada Festiva foi inspirada na região do Minho – Portugal, a partir de suas celebradas "Fatia de Parida" que, curiosamente, recebe esta nomenclatura porque o prato dá “sustança à mulher”, depois do parto.
Esta receita também faz parte de um de nossos cardápios de natal e que já estão disponíveis para encomendas em nosso site da Shirley Santos - Atelier Gastronômico (http://shirleysantosateliergastronomico.blogspot.com), caso você só queira saborear esta e outras gostosuras de Natal!


Ingredientes:

1 kg de açúcar
300 ml de água mineral
5 lascas de canela em pau
1 colher (cafezinho) de casca de limões raladas no momento de uso
1 colher (sopa) manteiga com sal
1 colher (sopa) de mel
1 pitada de sal

12 gemas peneiradas (sem as películas)2 cálices de vinho do Porto.
1 bisnaga dormida
1 anis estrelado
5 cravos da índia
1 fava de baunilha
6 grãos de pimenta rosa
1 faixa de gaze
Linha branca para amarrar

Modo de Preparo:


Prepare uma calda rala com 1/3 do açúcar indicado na receita, 2/3 da água indicada na receita, canela, cascas de limão. Dois minutos após levantar fervura, acrescente a manteiga, mel e sal. Deixe apurar o ponto. Retire da chama, acrescente o vinho do Porto, misture e reserve. Bata rapidamente as gemas e reserve. Corte o pão em fatias grossas e reserve. Em frigideira ampla faça uma segunda calda com os outros 2/3 de açúcar e 1/3 de água restante e apure até obter ponto de calda ralinha. Passe o pão fatiado na primeira calda, depois nas gemas e diretamente para a 2ª calda que está fervendo na frigideira e deixe-as dourar. Disponha as rabanadas em compoteira. Junte ambas as caldas, deixe levantar fervura. Amarre dentro da gaze o anis estrelado, cravos, baunilha e pimenta rosa, coloque na fervura da calda por 1 minuto e despeje imediatamente sobre as rabanadas. Deixe-as repousando por 48 horas nesta infusão. Retire o saquinho de temperos e delicie-se!

Uma harmoniosa e próspera semana para vocês e até a próxima edição!






Shirley Santos é Gestora Gastronômica e diretora do Buffet Shirley Santos - Atelier Gastronômico
Consultora de Marketing Empresarial e Gastronômico da
Marketnews Planejamento e Marketing Gastronômico (M/PMG.H),
Escritora e Blogueira
e-mail:shirleysantos88@hotmail.com

Receitas Super Chef: Mungunzá

Mungunzá



Em 20 de novembro de 1695, nos idos do Brasil Colonial morria em combate pela luta do negro contra a escravidão e defendendo seu povo e sua comunidade, Zumbi. 
Após três séculos, em 2003, um projeto de lei cria o Dia Nacional da Consciência Negra, comemorado no mesmo dia 20 de novembro em homenagem a sua morte. 
A cozinha negra modificou receitas e costumes de pratos europeus e é uma das origens da nossa cozinha brasileira.

É em homenagem a data que trazemos a receita da semana!


Ingredientes:


500g de milho branco (a conhecida canjica)
1 colher de sopa de manteiga
3 lascas de canela (grandes)
6 cravos
5 estrelas de anis (opcional)
1 pitada de sal
1 xícara (chá) leite desnatado
1 lata de leite condensado
2 cocos ralados grosso
20x10cm de gaze e linha de algodão branca para amarrar
Cubos de paçoca para decoração (opcional)

Modo de Preparo:

Coloque o milho de molho em água fria por 16 horas. Escorra e cozinhe em panela de pressão, apenas com água, por 30min e em chama baixa, contados a partir do momento que a panela começar a apitar. Desligue a chama e deixe esfriar o cozimento, escorrendo em seguida toda a água.
Em outra panela derreta a manteiga, junte a canela, cravos, anis e sal e dê uma leve refogada. Retire-os e amarre-os dentro da gaze formando uma trouxinha amarrada com a linha branca (não use coloridas para não haver o risco de soltar pigmentos no alimento) e volte à trouxinha para a panela. Acrescente o leite e assim que levantar a fervura adicione o leite condensado, coco ralado e o milho, mexendo continuamente com espátula de silicone em fogo médio por uns 10min. Retire a trouxinha de condimentos e descarte. Fica um resultado aromático e cremoso e você tanto pode servir imediatamente, com fatias de paçoca e também pulverizado de canela em pó e quente, como pode acondicionar em taças para consumo individual, dispor as fatias de paçoca e cobrir com filme PVC e manter refrigerado para consumo gelado. Uma outra dica que fica uma delícia é pulverizar cacau em pó ou chocolate meio amargo ralado grosso por cima. 
É assim que fazemos em nosso Buffet Shirley Santos  - Atelier Gastronomico  (http://shirleysantosateliergastronomico.blogspot.com). 
Saboreiem!

Que sua semana seja recheada de muita prosperidade. Até semana que vem com mais saborosas receitas criadas especialmente para você!


Shirley Santos é Gestora Gastronômica e diretora do Buffet Shirley Santos - Atelier Gastronômico
Consultora de Marketing Empresarial e Gastronômico da
Marketnews Planejamento e Marketing Gastronômico (M/PMG.H),
Escritora e Blogueira
e-mail:shirleysantos88@hotmail.com