O Mundinho das "Casseroles" muito além das panelas - Setembro de 2009

Festival Internacional de Gastronomia de Gramado traz estrelas nacionais e internacionais

Alta gastronomia criada por alguns dos mais importantes chefs do circuito gastronômico mundial, degustação de vinhos, espumantes e cervejas, intensa programação cultural prometem atrair todos os olhares para Gramado, na Serra Gaúcha, entre os dias 4 e 13 de setembro.
Uma iniciativa da prefeitura, através da Secretaria de Turismo, a 3ª edição do Festival Internacional de Gastronomia de Gramado é temperada pelo clima e pela deslumbrante e acolhedora paisagem de um dos destinos mais procurados do país. Integra o conceituado Circuito Nacional de Gastronomia ao lado do tradicional Festival de Cultura e Gastronomia de Tiradentes.

Este ano, o evento será lançado no dia 19, próxima quarta-feira, no restaurante Épico, às 12h. Em suas duas primeiras edições, o Festival reuniu milhares de pessoas de várias partes do país e do exterior. Em 2009, traz dez chefs de relevância – quatro do Brasil e seis da Europa e América do Norte – muitos deles estrelados pelo Guia Michelin. A edição presta homenagem ao Ano da França do Brasil com o convite a quatro chefs franceses: Olivier Briand, dono do aclamado Gibus, na Normandia, David Etcheverry, residente de alguns dos mais recomendados restaurantes franceses e premiado com uma estrela no Guia Michelin por seu cardápio no restaurante La Saison, em Saint Grégoire Ouverture, Olivier Etcheverria, membro do Conselho Europeu de Gastronomia, professor da Universidades de d´Angers, na França, e co- autor do livro Atlas Mundial de Cozinha e Gastronomia. E por fim, Julien Montbabut, sub-chefe do restaurante La Grande Cascade, de Paris, com duas estrelas no Guia Michelin. Destaque também para o chef alemão Deff Haupt, chef executivo do Hotel Sofitel de Montreal, premiado com a Medalha de Ouro de melhor prato 2008 no restaurante Renoir.

Entre os chefs brasileiros, está confirmada a presença do proprietário do restaurante Kinoshita, Tsuyoshi Murakami, que trouxe ao Brasil a Kappo Cusine, um novo conceito da alta gastronomia japonesa, que procura aflorar diversas sensações a partir de exóticas combinações de aromas, texturas e sabores de raras iguarias. Em 2008, Murakakami foi eleito chef do ano pela revista Veja São Paulo, melhor chef do Brasil pelo Guia Quatro Rodas e pela revista Veja, além de chef do ano pela revista Gula e pelo Guia da Folha de S. Paulo. Em 2009, a Prazeres da Mesa também o elegeu como Chef do Ano.

Também participam os chefs Ivo Faria, do restaurante Vecchio Sogno, de Belo Horizonte; Chef Jefferson Rueda, do restaurante Pomodori, de São Paulo; Chef Juan Rodriguez, do restaurante El Claustro, de Granada, Espanha; o Chef Rodrigo Oliveira, do famoso restaurante Mocotó, de São Paulo.
Lançamento do Festival Internacional de Gastronomia de Gramado (4 a 13 de setembro de 2009)
Evento integrado ao Circuito Nacional de Gastronomia
QUANDO: 19 de agosto, 12h
ONDE: Restaurante Épico, sede Alto Petrópolis do Grêmio Naútico União
Rua João Obino, 300.


Brumadinho: Brumadinho Goumert 2009


O Brumadinho Gourmet 2009 é um evento gastronômico cuidadosamente planejado pela Prefeitura Municipal como um espaço para a expressão de seus gourmets, cozinheiros, quitandeiras, doceiras e produtores de cachaças, vinhos, licores, defumados, dentre outros. Será também uma oportunidade para a expressão dos artesãos e artistas locais, já que no município existem bandas, cantores e músicos talentosos.


A diferença deste evento está no propósito de promover a valorização dos talentos de Brumadinho. As estrelas das atividades gastronômicas serão os cozinheiros e gourmets locais.


Jantares e Festins
Serão promovidos pelos restaurantes e pousadas. As atividades gastronômicas e culturais acontecerão também, na praça Central de Casa Branca, onde tradicionalmente ocorrem os eventos locais e onde a comunidade comercializa seus produtos nos finais de semana. O evento terá início na tarde da quinta-feira, 24 de setembro, finalizando no domingo, 27.


Dados do Evento

Nome: Brumadinho Goumert 2009

Categoria: Gastronômico

Freqüência: Única

Local: Localidade de Casa Branca

Aberta ao Público

Duração: De 24 a 27 de setembro de 2009

Organização e informações: Secretaria Municipal de Turismo e Cultura de Brumadinho. Telefone: (031)3571-7160

RESPONSABILIDADE SOCIOAMBIENTAL. PARTICIPE: RJ - 27 de agosto, palestra "Sea Shepherd Brasil e a Defesa Judicial dos Tubarões: Uma Luta Pela Vida"

Rio de Janeiro, 27 de agosto, palestra "Sea Shepherd Brasil e a Defesa Judicial dos Tubarões: Uma Luta Pela Vida"
Gestão Gastronomica e Paixões da Chef Gastronomia apoiam esta iniciativa - Participem.


Com a apresentação e debate do filme Sharkwater, de Rob Stewart, aclamado pelo público e vencedor de mais de 21 prêmios de melhor documentário


O Instituto Sea Shepherd Brasil, braço brasileiro da Sea Shepherd Conservation Society, ONG internacional de defesa da vida marinha, lançou dia 1º de abril de 2009 campanha nacional em defesa dos tubarões, com o objetivo de conscientizar a população sobre a importância e fragilidade desses animais. A atividade do finning tem como “Capitais” na América Latina Galápagos, no Equador, e Costa Rica. No Brasil a Sea Shepherd já identificou, com a ajuda do IBAMA, empresas que atuam ilegalmente de Rio Grande, RS ao Pará. Anualmente, mais de 100 milhões de tubarões são mortos, o que já dizimou com 90% da população mundial destes animais. No Brasil, cerca de 43% destas espécies estão ameaçadas de extinção e no ritmo atual, muitas espécies estarão extintas em menos de dez anos. A campanha é uma extensão dos esforços internacionais da Sea Shepherd em proteger tubarões e combater a prática do finning (extração de barbatanas dos animais ainda vivos, para atender ao mercado asiático de sopas e cápsulas de barbatanas).


No dia 7 de maio a Sea Shepherd Brasil formou uma aliança com as ONGs Instituto Justiça Ambiental – IJA e Instituto Litoral Sul, para dar início a uma luta judicial na Justiça Federal de Rio Grande, RS, com o ingresso de ação civil pública visando indenização superior a R$ 62 milhões pelos danos irreversíveis causados pela captura ilegal de cerca de 36 mil espécies de tubarões em extinção. A autuação foi feita pelo IBAMA, à luz do dia.

O documentário Sharkwater, do biólogo e mergulhador Rob Stewart, tem como objetivo desmistificar a qualidade de “assassino” erroneamente atribuída a estes animais – essenciais à manutenção da vida no mar e na terra - tal como fez Steven Spielberg pelo filme Tubarão. O filme também tem caráter investigativo, pois o próprio Rob Stewart entra com uma câmara escondida dentro de um dos maiores entrepostos de pesca de tubarões na América Latina, desbaratando um esquema ilegal milionário e mundial que já é mais lucrativo que o tráfico de drogas. O biólogo e cineasta Robert Stewart cultiva desde criança grande admiração por estes seres vivos que são mais antigos do que os dinossauros, e começou a mergulhar com eles desde muito cedo. Percebendo que tentar conscientizar o público através de fotos e panfletos não trazia resultados efetivos, resolveu produzir o tocante filme que acabou ganhando mais de 21 prêmios internacionais de melhor documentário.

O evento contará com uma capacitação em ações civis públicas, com foco na ação judicial movida pela Sea Shepherd em defesa dos tubarões no Brasil, tendo ao final a apresentação do filme Sharkwater e debates.

Programa:

1. A necessária diferenciação entre o bem individual e o bem coletivo difuso.
2. Conceito e abrangência do bem ambiental
3. Evolução do pensamento: Descartes e Capra
3.1. Direito Ambiental Pós-Moderno
4. Princípios do direito ambiental
5. Breve histórico da ação civil pública no Brasil.
6. A Lei 7.347/85 que regula a ação civil pública.
7. Legitimidade ativa e o importante papel das ONGs na proposição de ações civis públicas.
8. Inquérito civil público.
9. Colheita de provas anterior ao ingresso da ação civil pública
10. A Lei 10.650/03 e a obrigação dos órgãos ambientais em fornecer documentos
11. Medida cautelar em ação civil pública: exibição de documento e protesto contra alienação de bens
12. Teses doutrinárias: o Dano Ambiental Potencial (in re ipsa) e o Dano Ambiental Integral.
13. O Parecer Técnico na ação civil pública ambiental
14. A tutela legal das áreas costeiras: restingas, dunas e manguezais
15. Breve histórico da pesca predatória no Brasil.
16. As estatísticas e a gestão ambiental do setor no Brasil.
17. A inexistência de licenciamento ambiental na atividade da pesca de arrasto marinho. Art. 225, CF e Resolução 237 do Conama.
18. Descrição dos danos e efeitos irreversíveis da pesca predatória de arrasto.
19. Aplicação do conteúdo ministrado aos precedentes judiciais obtidos junto ao Tribunal Regional Federal da Quarta Região, em ações civis públicas movidas pelo Instituto Sea Shepherd Brasil.
20. A campanha em defesa dos tubarões e a ação judicial movida em Rio Grande, RS.
21. Ação civil pública como instrumento de educação e cidadania ambiental.

Apresentação do filme Sharkwater e debate ao final.

Palestrante: Cristiano Pacheco - Advogado, Diretor Jurídico Voluntário do Instituto Sea Shepherd Brasil, Diretor Executivo do Instituto Justiça Ambiental, líder-parceiro AVINA, Pós-Graduado em Direito Ambiental pela UFPEL, Membro da Comissão de Meio Ambiente da OAB/RS, autor de teses e publicações de artigos em diversos congressos nacionais e internacionais, colaborador da obra Direito Ambiental em Evolução 5, do Desembargador Federal aposentado Dr. Vladimir Passos de Freitas, monitor do curso de capacitação em meio ambiente para Municípios do RS pela FAMURS (Federação das Associações de Municípios do RS), promovido pelo Ministério do Meio Ambiente, Banco Mundial e Petrobrás.

Local: Centro de Estudos do Mar Onda Azul, Rua Dom Gerardo, 63, sala 1306, Centro, Praça Mauá. Rio de Janeiro, RJ - Brasil
Data: 27 de agosto de 2009, quinta-feira
Horário das aulas: 17h00

Investimento: R$ 60,00 ou 6 X R$ 10,71
Inscrições:
www.seashop.org.br


Inclui carteirinha personalizada de filiado da Marinha de Netuno e 10% de desconto na loja do Instituto Sea Shepherd Brasil.


Confira também:


Capacitações em: "Ações para Salvar Animais Marinhos em Derrames de Petróleo"


Venha aprender com a equipe técnica do Instituto Sea Shepherd Brasil aquilo que a Petrobras, o IBAMA, a PUC e dezenas de outras instituições e mais de 2.500 pessoas em nove estados brasileiros aprenderam nos últimos 10 anos.

A intensa e crescente exploração pelo petróleo traz benefícios econômicos, porém ao mesmo tempo, torna-se uma grande ameaça a vida marinha. Em situações de emergência, como derrames de petróleo, a população local é a primeira vivenciar e sofrer os horrores causados pelas tais catástrofes. Porém, se estiver adequadamente preparado, você poderá servir como um importante membro de equipes treinadas para salvar animais marinhos petrolizados.

Alguns dos temas envolvidos:

- O cenário do Petróleo;
- As principais áreas de risco no Brasil;
- Ecossistemas e Biótopos do Brasil;
- Áreas Prioritárias;
- A importância de um programa de educação ambiental para as comunidades das áreas de risco;
- Estrutura de um plano de ação;
- A estruturação de um programa de voluntário;
- Segurança da equipe e dos animais atendidos;
- Atendimento aos encalhes / resgate;
- Primeiras ações junto aos animais;
- Diagnóstico;
- Animais focos em casos de acidente com óleo;
- Exercícios de simulação de derrame de óleo e estudos de caso.

Professor: Wendell Estol - Biólogo, Diretor Técnico do Instituto Sea Shepherd Brasil, Pós-Graduado em Gestão Ambiental pela Fundação Getúlio Vargas-FGV, Membro da ONG desde 1999, pela qual ministrou o referido curso desde 2001 em 9 estados do litoral brasileiro. Participou do programa antártico brasileiro, através da Universidade do Vale do Rio dos Sinos - UNISINOS, integrante como monitor do projeto de Incremento a Conservação da Reserva Ecológica da Ilha dos Lobos-Torres RS, onde participou da publicação do relatório técnico final.


Porto Alegre, 12 e 13 de setembro; Ações para Salvar Animais Marinhos em Derrames de Petróleo


Local: Centro de Ensino Conesul, Rua 12 de Outubro, nº 49 Bairro Glória - CEP: 90680-570. Porto Alegre - RS - Brasil


Dias das aulas: sábado e domingo


Data da aula: 29 e 30 de agosto de 2009
Horário das aulas: sábado e domingo das 9h00min as 18h00min
Carga horária: 16 horas/aula


Investimento: R$150,00 ou 15 X R$ 11,67


Inscrições: www.seashop.org.br


São Paulo, 19 e 20 de setembro, curso em: Ações para Salvar Animais Marinhos em Derrames de Petróleo



Local: Holiday Inn Express, Avenida Sumaré, Rua Doutor Homem de Melo, 1206 - Perdizes, São Paulo - SP
Dias das aulas: sábado e domingo
Data da aula: 19 e 20 de setembro de 2009
Horário das aulas: sábado e domingo das 9h00min as 18h00min
Carga horária: 16 horas/aula
Investimento: R$250,00 ou 18 X R$ 16,66


Inscrições: www.seashop.org.br


Rio de Janeiro 26 e 27 de setembro: Ações para Salvar Animais Marinhos em Derrames de Petróleo



Local: Centro de Estudos do Mar Onda Azul, Rua Dom Gerardo, 63 sala 1306, Centro, Rio de Janeiro, RJ - Brasil
Dias das aulas: sábado e domingo
Data da aula: 26 e 27 de setembro de 2009
Horário das aulas: sábado e domingo das 9h00min as 18h00min
Carga horária: 16 horas/aula
Investimento: R$250,00 ou 18 X R$ 16,66


Inscrições: www.seashop.org.br

Conjuntura Gastronômica - As tendências, lançamentos, comportamentos e inovações de mercado- Agosto de 2009

Food Service

Vamos direto ao que interessa: O segmento que engloba bares, restaurantes, padarias, pizzarias, hamburguerias, creperias, refeições coletivas, hotéis, hospitais e outros que oferecerem alimentos prontos para consumo, movimentam hoje no mercado algo em torno de R$ 100 bi, com projeções de crescimento ao ano de 15% e, só no nicho de pizzarias, nota-se um movimento em torno de US$ 100 mi.
Já há um milhão de empresas atuando nesse setor de crescente participação no orçamento alimentar dos brasileiros.
Em 2006 o mercado de food service cresceu 12,4% em relação a 2005.
Indústrias que fornecem produtos para esse mercado relatam aumentos de 20% no volume negociado com os diversos canais do food service no biênio 2007/2008. Esta taxa de crescimento é medida pelas compras do setor, a indústria de alimentos e bebidas.
Não conhecemos o faturamento exato do mercado operador (restaurantes, cafés, hotéis e outros). Estamos falando de compras em torno de R$ 43,6 bilhões.
Nos últimos dez anos, as compras de alimentos e bebidas do mercado de food service cresceram 319%, enquanto as compras do varejo cresceram 112%.
Alguns nichos do segmento registraram aumentos ainda mais expressivos, como é o caso das redes de fast food, que elevaram suas compras em cerca de 28% durante o ano de 2007.
Segundo dados do IBGE, o brasileiro gasta em torno de 24% de seus rendimentos com alimentação fora do lar. A projeção é de que este número alcance o patamar de 28% a 30% até 2012, mediante a crescente demanda da mulher no mercado de trabalho e a falta de tempo para a dedicação aos afazeres do lar.
O momento atual é de amadurecimento do setor com a entrada de investidores institucionais de grande porte. A evolução da alimentação fora do lar é confirmada pelos movimentos advindos de fundos de investimento como o Advent, Merryll Lynch, DLJ South American Partners, UBS Pactual e Deutsche Bank que estão investindo em redes de fast food, centralizando compras, administração, marketing e distribuição, para conseguir escala e lucratividade.
A onda de aquisições começou em 2006, quando a GP Investments comprou uma participação na churrascaria Fogo de Chão. Em seguida, em abril de 2007, o DLJ South American Partners adquiriu, conjuntamente com o empresário Woods Staton, as operações do McDonald´s na América Latina e a Advent adquiriu o grupo RA, que detém concessões de restaurantes, lanchonetes, cafés e confeitarias em aeroportos no Brasil. Em seguida, o mesmo fundo comprou a rede Viena, hoje com 120 pontos-de-venda. A Advent negocia agora a compra das redes Galeto’s e Almanara, esta última de comida árabe.
O interesse de grandes investidores pelo mercado de food service é uma constatação do amadurecimento e profissionalização que o setor imprime com seu movimento em torno de R$ 100 bilhões por ano no Brasil.
E o mercado de food service ainda começa a "aquecer as suas turbinas" no Brasil.

Agosto de 2009 - Shirley Santos
Shirley Santos é consultora de Marketing Empresarial e Gastronômico, Gestora Gastronômica, Escritora e Blogueira

http://marketnews-mkt-gastronomico.blogspot.com/