Receitas Super Chef: Paella Valenciana

Olá leitores e leitoras!

Que tal darmos uma passadinha logo ali, na Espanha, esta semana?
A paella, para quem não sabe, é um prato à base de arroz, típico da gastronomia popular espanhola, oriunda da região de Valência e data dos idos dos séculos XV e XVI, segundo registros da época. 

O mesmo prato em Portugal é nomeado por Arroz à Valenciana, por este motivo. Surgiu das mãos dos camponeses que partiam para o campo com a paellera ou paella, arroz, azeite e sal e agregavam ingredientes da caça, legumes da estação e as sobras que possuíam. 
O tomate só foi acrescentado posteriormente, trazido da América por Cristóvão Colombo, e o frango, que era muito caro para os padrões da época. 


Gastronomia também é cultura, antes de ser um belo e saboroso prato! Vamos a receita:





Paella Valenciana



Ingredientes:


10 colheres (sopa) de azeite extra-virgem
10 dentes de alho fresco, grandes e picadinhos
1 cebola grande bem picadinha
1/2 kg de peito de frango picado em cubos médios
500g de lula fresca e limpa, cortada em anéis
500g de polvo
500kg de mexilhão sem casca
10 mexilhões grandes e com casca
1/2 kg de camarão médio sem cascas
06 camarões rosa médios
06 camarões-pistola grandes
06 lagostins para decorar o prato
1/2 kg de arroz parboilizado
1 litro de água
1 pitada de pimenta do reino ralada no momento de uso
3 tomates vermelhos, sem pele, picados
1 pimentão pequeno, de cada categoria, cortado em tiras: amarelo, verde e vermelho
1 colher (café) bem rasinha de Açafrão
1 litro de caldo de frutos do mar (receita abaixo)
Sal a gosto
1 folha de louro (opcional)
1 cálice de vinho branco
Cheiro verde picadinho
Fatias de limão (opcional)

Modo de fazer:

Cozinhe o mexilhão sem casca, mexilhão com casca, camarões rosa, lagostins e o polvo por uns 10min, e reserve-os junto com a água do cozimento que resulta no caldo de frutos do mar. Já na panela que irá servir a paella, doure a cebola e alho no azeite e coloque os cubos de frango cru e não temperado. Adicione a lula, polvo já cozido, mexilhões sem casca, sal, pimenta-do-reino e refogue. Acrescente o arroz, a água, camarões médios sem casca, tomates, pimentões, misture tudo e deixe cozinhar. Quando estiver quase seco, acrescente o açafrão, vinho branco e o caldo de frutos do mar, mexa, tampe a panela e deixe continuar o cozimento. A parte grelhe os camarões-pistola para a decoração da paella. Quando a paella estiver quase seca, disponha os lagostins, camarões-pistola grelhados, e os mexilhões cozidos dentro da casca. Regue com um fio de azeite, pulverize a cheiro verde e agora é só se deliciar com esta maravilha de prato completo! Bom apetite!


Uma semana de muita sorte, saúde, sol e sucesso para todos vocês e até a próxima edição!





Shirley Santos é Gestora Gastronômica e diretora do Buffet Shirley Santos - Atelier Gastronômico
Consultora de Marketing Empresarial e Gastronômico da
Marketnews Planejamento e Marketing Gastronômico (M/PMG.H),
Escritora e Blogueira
e-mail:shirleysantos88@hotmail.com

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