Receitas Super Chef: Hot Caprese

Queridos leitores e leitoras!

Sabe aqueles dias em que menos é mais? Esta receita foi criada assim, com o básico. Ficou tão deliciosa e sofisticada que nem dá para acreditar. Ela teve sua inspiração na base da tradicional Salada Caprese e, por este motivo a batizei de “Hot Caprese”. 
Então, vamos dar uma rápida passadinha pela a cozinha e levar muito tempo saboreando seu resultado, acompanhada de um belo vinho branco ou mesmo uma geladíssima e refrescante cerveja!

Hot Caprese

Ingredientes:

06 Tomates-pêssego italiano
06 bolinhas de Mussarelas de leite de Búfala
1 colher (sobremesa) de ervas finas
1 colher (sobremesa) de cheiro verde orgânico e fresco, bem picadinho
6 colheres (sopa) de azeite de oliva extra virgem de ótima procedência
Sal marinho a gosto
Raminhos de manjericão orgânico, frescos
06 Fatias de pão italiano
1 dente de alho grande e fresco

Modo de fazer:

Lave e seque os tomates. Corte-o em rodelas com 1cm de espessura. Disponha-os em pratos individuais. Salpique com um pouco de ervas finas e um leve fio de azeite. Corte as bolinhas de mussarela de leite de búfala igualmente em rodelas e disponha por cima das rodelas de tomates e repita a operação com as ervas finas e azeite e pitadas de sal marinho. Disponha um raminho de manjericão sobre cada mussarela de leite de búfala. Cubra com filme PVC e leve ao refrigerador por 1 hora, ou até o momento de consumo. Fatie o pão italiano. Esfregue por um dos lados o dente de alho partido ao meio, apenas para aromatizar o pão. Disponha em assadeira e coloque um frio de azeite sobre cada fatia, levando ao forno pré-aquecido até que fique levemente dourado. Na hora da degustação, retire os pratos do refrigerador, descarte o plástico PVC, retire o raminho de manjericão e leve cada prato ao microondas por 1 minuto a 1min30seg até que a mussarela de leite de búfala inicie o seu derretimento (dependerá da potência de seu microondas). Sirva imediatamente acompanhado dos pães tostados, ou deguste-a diretamente se preferir.
Bon appétit e muita diversão para vocês!
Uma semana de muita diversão, alegria, família, amigos e até a próxima semana!

Shirley Santos é Gestora Gastronômica e diretora do Buffet Shirley Santos - Atelier Gastronômico
Consultora de Marketing Empresarial e Gastronômico da
Marketnews Planejamento e Marketing Gastronômico (M/PMG.H),
Escritora e Blogueira

e-mail:shirleysantos88@hotmail.com

Eventos: Aprendendo sobre seus tipos - Parte 4

TIPOS DE EVENTOS EMPRESARIAIS E SOCIAIS – PARTE IV

Olá leitores e leitoras,

Conforme comentado na parte I de nossos conteúdos sobre o tema, atender aos pedidos e orientar relações sociais e empresariais quanto aos diferentes tipos de eventos, perguntas sobre o que cada estilo contém, adaptações das ocasiões, etiqueta e comportamento, dentre outras dúvidas, são preocupações freqüentes tanto de alguns leitores da coluna quanto do blog, o que me motivou a escrever esta extensa literatura. 


Vamos então a quarta parte do conteúdo sobre os diferentes tipos de eventos tanto para o ambiente corporativo quanto para o social. 


O conteúdo das partes I, II e III você também encontra aqui em nosso blog, nas semanas anteriores. Vamos a eles:

Inauguração

É um evento formal de alta representatividade social, portanto requer um planejamento minucioso, envolvendo todas as fases de um evento complexo e não deve ser confundido apenas com um cortar de fita e o descerramento de uma guarnição que envolve uma bela placa comemorativa.

Mostra

Exposição com caráter itinerante que percorre vários locais ou cidade, com o mesmo conteúdo e formato.

Recepção

Evento de rápida e simples organização e normalmente de baixo custo. Na maioria das vezes é feita na própria instalação (residência, escola, escritório, empresa) ou em clubes, objetivando atender às necessidades e às satisfações pessoais ou sociais.

Reunião


É o encontro de duas ou mais pessoas para o exercício de alguma atividade. Elas podem ser formais ou informais.

Roadshow

Possui como objetivos: conquistar clientes e o apoio da população, divulgando uma empresa, assim como seus produtos e serviços.

Sessão de autógrafo

É o encontro do autor de um livro com o seu público. Com certeza vai ficar carinhosamente marcado por uma dedicatória e um autógrafo. O autor cria uma excelente oportunidade para confirmar as suas pesquisas, quanto ao tipo de pessoas que ele está sensibilizando com a sua escrita, as expectativas, necessidades e outros.

Showcasing

Este evento representa um novo conceito de exposição através de vitrine interativa, onde são expostos os produtos.

Solenidade

Normalmente é um evento que consegue concentrar muitas pessoas. Não raro, destina-se a homenagens que prevêem a entrega de prêmios, de placas comemorativas, prática de discursos, etc.

Table Show


Destinado para empresas que queiram apenas criar e manter relacionamentos comerciais, sem necessariamente demonstrar qualquer produto.

O conhecimento da classificação, tipologia e categoria dos eventos é muito importante principalmente na hora de decidirmos qual evento será executado para o objetivo que se espera alcançar.

Quanto à classificação por categoria, retratamos - e retrataremos ainda - uma gama de eventos onde podem ser resumidos por eventos especiais, de participação, permanentes, esporádicos, únicos, de oportunidade, de massa, de nicho, promocionais de marca, promocionais de produtos e serviços, locais, regionalizados e globais. Na realidade o mais importante destas classificações é ter a informação correta para se planejar um evento de acordo com o seu objetivo.

Quanto à definição dos eventos encontramos uma forma didática de defini-los que parecem simples no nome, mas se não tivermos atenção podemos confundi-los e acabar atraindo um público não esperado, ou literalmente não executar o evento planejado, já que nossos objetivos não serão atingidos.

No mais é importante ressaltar que todo evento nada mais é do que o encontro de pessoas, independente de seu número, a fim de discutir, debater e solucionar questões sobre determinado tema relacionado com suas áreas de interesse e/ou atividade.
Apesar de suas particularidades, todos passam pelo processo sintetizado de “reunião”, seja ela a reunião dialogal (baseada na informação, no questionamento e na discussão - palestra, conferência, seminário, simpósio, convenção, entrevista, entre outros), reunião coloquial (baseada no entretenimento, no lazer, na aproximação entre as pessoas e na confraternização - coquetel, café da manhã, almoço, jantar, brunch, happy hour, entre outros), reuniões competitivas (concursos, torneios, entre outros) ou reuniões expositivas e demonstrativas (feira, salão, mostra, exposição, desfile, lançamento de produtos, inauguração, entre outros), pois toda reunião – até mesmo as sociais - precisam ser planejadas, terem convites sejam eles físicos, virtuais ou verbais, infra-estrutura e contexto, e relatório/lista organizacional para poder acontecer e atingir os objetivos, sendo assim a semente de todos os tipos de eventos.

Continua na próxima edição.

Sorte, saúde, sol e sucesso, sempre!

Shirley Santos é Gestora Gastronômica e diretora do Buffet Shirley Santos - Atelier Gastronômico
Consultora de Marketing Empresarial e Gastronômico da
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Escritora e Blogueira

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Receitas Super Chef: Salada Asiática

Olá leitores e leitoras!

É carnaval! E mais uma vez o nosso verão está por aqui a pleno vapor e com ele também temos a necessidade de nosso organismo por pratos leves, mais saudáveis do que nunca e, preferencialmente, de preparos rápidos e que possam ser realizados de forma antecipada, rapidinho, antes daquela praia e depois da folia!
Esta salada tanto pode ser uma entrada de um almoço mais elaborado como pode ser o prato principal. 


Bom apetite!

Salada Asiática

Ingredientes:

300g de filé de peito de frango grelhado e cortado em lascas
Sal a gosto
2 colheres (sopa) de suco de limão
50 gramas de gengibre fresco descascado
1 ½ colheres de sopa de molho Shoyu
1 colher (sopa) de sementes de gergelim
3 colheres (sopa) de azeite de oliva extra virgem
1 pimenta dedo-de-moça picada sem sementes
1 xícara (chá) de folhas frescas de hortelã
1 xícara (chá) de folhas de rúcula orgânica
1 xícara (chá) de folhas de alface rasgadas (preferencialmente as da parte interna)
1 manga pequena cortada em lâminas
½ pimentão vermelho em lâminas
1/2 pão ciabatta cortado em pequenos cubos e torrados em forno médio

Modo de fazer:

Tempere os filés de frango com sal e limão. Grelhe em seguida e reserve. Rale o gengibre em ralador bem fino e esprema este resultado em uma gaze virgem. Misture ao shoyu, gergelim, azeite e pimenta dedo-de-moça. Reserve este molho. Disponha as folhas de hortelã, rúcula, alface, manga e pimentão. Misture levemente e disponha na saladeira. Distribua as lascas de frango. Regue com o molho de gergelim. Adicione as torradinhas e sirva imediatamente.

Uma dica: caso não deseje consumir a salada imediatamente, deixe todas as etapas preparadas na geladeira. Na hora em que for servir, faça porções individuais, disponha o frango, regue com o molho e depois acrescente a torrada para que a mesma não perca a crocante que dá uma sensação e sabor todo especial ao prato.


Uma semana iluminada e até semana que vem!

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Eventos: Aprendendo sobre seus tipos - Parte 3

TIPOS DE EVENTOS EMPRESARIAIS E SOCIAIS – PARTE III

Olá leitores e leitoras,

Damos continuidade a terceira parte do tema “Tipos de Eventos Empresariais e Sociais” que foi solicitado por alguns leitores da coluna quanto do blog. 
Você poderá encontrar os conteúdos das partes I e II aqui em nosso blog, nas semanas anteriores. 


Temos ainda a classificação de outros eventos comumente utilizados no âmbito empresarial. São eles:

Brainstorming

Este evento possibilita aos participantes encontrar formas de resolver um determinado problema. Estas reuniões compreendem duas etapas: a primeira é a coleta de críticas e idéias e a segunda, se baseia na avaliação da viabilidade da execução, bem como soluções para cada questão.

Colóquio

Reunião fechada com tema específico.

Encontro

Objetiva apresentar trabalhos e estudos e a promoção de troca de experiências.

Eventos artísticos

São realizados em diversos estilos, tais como: festivais, promoções artísticas, exposições, salões, shows.

Eventos educativos

Tem por finalidade contemplar o público que detém interesse em teor acadêmico, tais como: cursos, competições desportivas, promoções culturais e outros.

Eventos políticos

Planejados para a organização e êxito das ações ligadas a área. São eles: assembleias, encontros, convenções.

Exposições

Realizam-se em recintos fechados com prioridade para divulgação e demonstração de produtos diversos, tais como produtos de diversos setores da economia, obras de artes e outros.

Jornada

Reunião periódica, de âmbito regional, de determinado grupo de profissionais com o objetivo de discutir diversos assuntos. Também conhecido por mini congresso.

Oficina

Acata o mesmo formato do workshop. A primeira fase é expositiva e a segunda é prática.

Semana

Evento com duração de sete dias e envolve os participantes em vários acontecimentos (palestras, painéis, conferências e outros).

Treinamento

Reunião com enfoque na reciclagem profissional e/ou treinamento de atividades específicas.

Videoconferência

Reunião compartilhada simultaneamente por participantes de diferentes locais, cidades ou até mesmo países, lançando-se mão de veículos tecnológicos audiovisuais e eletrônicos.

Visita Técnica (Open Day)

Evento que disponibiliza o acesso de público restrito e antecipadamente convidado, através da abertura das portas da empresa para tal visitação direcionada.

Mini-conferências

Objetiva enfatizar os tópicos mais relevantes e atuais do tema a ser enfocado.

Continua na próxima edição.

Sorte, saúde, sol e sucesso, sempre!

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Receitas Super Chef: Honey Melon Bellini!

Olá queridos leitores e leitoras!

Verãozão correndo solto por nosso maravilhoso país!  
E o carnaval aí, gentemmm!!! Que tal saborear um delicioso e facílimo coquetel? 
Ele foi inspirado no famoso Coquetel Bellini e faz o maior sucesso em todos os eventos que a "Shirley Santos - Atelier Gastronômico" (http://shirleysantosateliergasgronomico.blogspot.com) o serve. 


Salud!

Honey Melon Bellini

Ingredientes:

5 xícaras de melão doce descascado e cortado em pequenos pedaços
2 colheres (sopa) de suco de limão coado
Açúcar a gosto
750ml de prosecco bem gelado

Modo de fazer:

Bata bem no liquidificador o melão e suco de limão. Transfira para uma peneira de inox e deixe escorrer bem o suco. Caso seja necessário transfira o purê de melões que se formou para uma tela de gaze limpa e esprema até obter um suco fino. Leve ao refrigerador até que esteja bem gelado, preferencialmente em jarra de vidro, tampada. Prove a doçura e, caso necessário, acrescente açúcar e misture. Em uma bela taça ou copo, disponha metade dela com suco de melão e complete, vagarosamente, com a outra metaed de prosecco. Misture levemente para que não produza excesso de espuma e sirva imediatamente.

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Marketing & Negócios: Quiseram "bis"!

Olá queridos amigos e amigas!

Novamente estamos na excelente e premiada revista corporativa TICKET & NEGÓCIOS, brindando aos leitores com algumas dicas e orientações práticas de gestão, A&B e outros. Confiram nas páginas 10 e 11 da publicação e aproveitem para pô-las em prática e alavancar o seu negócio!

http://www.ticket.com.br/portal/portalcorporativo/estabelecimento/veja-tambem/ticket-e-negocios/ 

Abs e ótimo final de semana a todos!

Receitas Super Chef: Bolo gelado

Olá leitores e leitoras!

Esta semana resolvi trazer para nosso lanche um clássico dos anos 80, só que em versão renovada. Lembra-se daquela febre que foi o bolo de coco, molhadinho e enrolado em papel alumínio que 10 entre 10 mães faziam e mandavam para a festinha da escola nos aniversários? 
Esta receita é a base e inspiração dele, só que com um toque a mais que deixou excelente o que já era ótimo!

Bolo Gelado de Laranja e Coco

Ingredientes do bolo:

4 ovos
2 colheres (sopa) de manteiga sem sal em temperatura ambiente
1 ½ xícara (chá) de açúcar peneirado
2 ½ xícaras (chá) de farinha de trigo peneirada
1 1/3 xícara (chá) de suco de laranja fresco, coado
1 colher (sopa) fermento em pó
1 colher (café) de bicarbonato de sódio

Ingredientes da Calda:

200 ml de leite de coco
200 ml de suco de laranja fresco, coado
200 ml de leite condensado

Ingredientes da Cobertura:

1 colher (sopa) de raspas de casca de laranja fresca
200g de coco ralado em flocos, desidratado

Modo de fazer:

Bolo: Abra os ovos e reserve as claras. Disponha as gemas em batedeira e bata junto a manteiga e o açúcar até ficar um creme claro e fofo. Junte de forma alternada e aos poucos a farinha de trigo e o suco de laranja e bata por uns 5 minutos. Em outra tigela bata as claras em neve, junte o fermento em pó e o bicarbonato. Transfira para a massa que está na batedeira e misture levemente até que as misturas fiquem homogêneas. Asse em forma retangular untada e enfarinhada por uns 35min a 40min (dependerá de seu forno). Retire do forno e imediatamente fure toda a sua extensão com o garfo e regue com metade da calda que segue abaixo e deixe esfriar. Reserve.

Calda: Em uma tigela grande misture o leite de coco, suco de laranja e o leite condensado e reserve.

Cobertura: Passe as cascas de laranja no ralador e coloque-as em uma bacia. Despeje 1 litro de água fervente sobre as mesmas e deixe em infusão por 3 minutos. Escorra na peneira fina e deixe esfriar. Em seguida coloque-a em um tecido de algodão limpo e aperte para que toda a água ainda restante escorra e fique o mais seco possível. Esfarele estas raspas de laranja sobre o coco ralado em flocos que deverá estar distribuído em um prato de diâmetro grande, e misture bem.

Montagem: Corte o bolo em quadradinhos, ou circular com molde (fica ao seu critério), passe-os rapidamente pela calda e em seguida pela cobertura. Disponha-os no prato de servir e cubra-os com filme PVC ou, se quiser resgatar a nostalgia da antiga receita, embrulhe-os em papel alumínio e leve ao refrigerador até o momento de saborear.


Uma iluminada e próspera semana e até a próxima edição!

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Conheça MUITO MAIS sobre a Engenharia de Alimentos

O que é Engenharia de Alimentos?

É uma área de conhecimento específica capaz de englobar todos os elementos relacionados com a industrialização de alimentos, e que pode através do profissional com esta formação, potencializar o desenvolvimento deste ramo em todos os níveis; seja na formação de profissionais, no subsídio à elaboração de políticas, nos projetos de pesquisa, na atuação dentro das empresas do setor, como na colaboração à preservação da saúde pública (normatização técnica, orientação e fiscalização).

Atualmente a profissão de Engenheiro de Alimentos está muito difundida, principalmente nos países mais industrializados, onde desempenha cada vez mais atividades relacionadas com excelência. Há que se ressaltar ainda que, no caso desses países, existem muitas oportunidades de intercâmbio com o Brasil, possibilitando o contato com tecnologias de ponta, para posterior adaptação e aplicação às nossas condições.

Formação do Engenheiro de Alimentos

A Engenharia de Alimentos é uma profissão de caráter multidisciplinar. Abrange diversas áreas do conhecimento humano, mas especialmente duas:

Ciências Exatas (Engenharia)  

Matemática Aplicada

Fisico-Quimica

Termodinâmica

Operações Unitárias                 

Microbiologia

Nutrição

Matérias Primas

Ciências Biológicas (Alimentos)
Bioquimica

Esse caráter multidisciplinar da profissão é conseqüência do tipo de informações necessárias para o domínio da tecnologia de processamento dos alimentos. 
É preciso conhecer com profundidade os alimentos: os diferentes tipos (carnes, frutas, hortaliças, laticínios, grãos etc.); sua composição (proteínas, açúcares, vitaminas, lipídios, etc.); sua bioquímica (reações enzimáticas, respiração, maturação, envelhecimento, etc.); sua microbiologia (microorganismos característicos, deterioração, etc.); características sensoriais (sabor, textura, aroma, etc.) e as diversas técnicas e processos: beneficiamentos ( moagem, extração de polpas, de sucos, de óleos, etc.); tratamentos térmicos (pasteurização, esterilização, congelamento, liofilização, etc.); biotecnologia (fermentação, tratamentos enzimáticos, etc.); emprego de ingredientes e matérias-primas.

Para promover a correta interação entre processo x alimento visando; o controle das condições que proporcionam os padrões de qualidade desejados; a evolução de técnicas tradicionais; e a viabilização de produtos inéditos no mercado.


O propósito do curso de Engenharia de Alimentos é preparar profissionais capazes de desempenhar as atividades de Engenharia dentro das Indústrias do ramo da Alimentação, desenvolvendo projetos e processos produtivos, a partir das características de qualidade dos produtos, objetivando a otimização dos recursos e aumento da produtividade. Dessa forma, além da formação básica (Ciências Exatas e Biológicas), o curso oferece disciplinas na área de Ciências Humanas, visando introduzir os conceitos administrativos para as atividades gerenciais.

Atuação do Engenheiro de Alimentos

O Engenheiro de Alimentos atua dentro dos seguintes segmentos:

Indústria de Produtos Alimentícios

Indústria de Insumos para Processos e Produtos (matérias-primas, equipamentos, embalagens, aditivos)

Empresas de Serviços

Órgãos e Instituições Públicas

exercendo suas atividades nas seguintes áreas:

Produção / Processos
Racionalização e melhoria de processos e fluxos produtivos para incremento da qualidade e produtividade, e para redução dos custos industriais.

Garantia de Qualidade

Determinação dos padrões de qualidade para os processos (desde a matéria-prima até o transporte do produto final), planejamento e implantação de estruturas para análise e monitoramento destes processos, e treinamento de pessoal para prática da qualidade como rotina operacional.

Pesquisa e Desenvolvimento

Desenvolvimento de produtos e tecnologias com objetivo de atingir novos mercados, redução de desperdícios, reutilização de subprodutos e aproveitamento de recursos naturais disponíveis.

Projetos

Planejamento, execução e implantação de projetos de unidades de processamento("plant lay-out", instalações industriais, equipamentos), bem como seu estudo de viabilidade econômica.

Comercial / Marketing

Utilização do conhecimento técnico como diferencial de marketing na prospecção e abertura de mercados, na assistência técnica, no desenvolvimento de produtos junto aos clientes e apoio à área de vendas.

Fiscalização de Alimentos e Bebidas

Atuação junto aos órgãos governamentais de âmbito municipal, estadual e federal, objetivando o estabelecimento de padrões de qualidade e identidade de produtos, e na aplicação destes padrões pelas indústrias, garantindo assim, os direitos do consumidor.

Receitas Super Chef: Filés ao Dijon

Filés ao molho de Dijon e Champignons

Olá leitores e leitoras!


Esta semana criamos uma receita daquelas fáceis, práticas e deliciosas. O melhor de tudo é que você pode deixar a carne preparada no molho, coberta por um filme PVC na geladeira, enquanto você curte uma deliciosa praia e, na volta, basta colocá-la no forno e ter prontinho um almoço e grande estilo e sabor! 
Este é um dos pratos que mais faz sucesso em nosso Buffet Shirley Santos -  Atelier Gastronômico (http://shirleysantosateliergastronomico.blogspot.com) quando é servido. 


Saboreiem e bon appétit!


Ingredientes:

1 peça de filé mignon (em torno de 1.200gr)
2 cebolas grandes
200g de bacon fatiado
1/2 xícara (chá) de vinho tinto seco de boa procedência
1 colher (café) de pimenta branca moída
1 colher (chá) de salsa desidratada
1/2 xícara (chá) de azeite de oliva extra-virgem de ótima qualidade
5 colheres (sopa) de catchup tradicional
3 colheres (sopa) de molho inglês
5 colheres (sopa) de mostarda dijon
1 pacote de sopa-creme de cebola
100gr Champignons picados


Modo de Preparo:

Corte o filé em pedaços de 6cm de espessura. Parta ao meio (3cm para cada lado) deixando uma pequena parte sem corte, ao final permitindo que os bifes fiquem ligados. Corte a cebola em rodelas e coloque entre os bifes junto a fatia de bacon. Bata no liquidificador o vinho, azeite, catchup, molho inglês, mostarda e creme de cebola fazendo um molho e regue os bifes de filé que deverão ser dispostos em um refratário totalmente recobertos pela mistura. Pré-aqueça o forno (220 graus) e asse-os por 1 hora ou até que a carne esteja cozida e o molho reduzido e encorpado. 
Retire do forno e misture os champignons. 
Sirva com arroz e brócolis regando tudo com azeite de oliva extra-virgem.


Uma maravilhosa e produtiva semana para você e sua família!

Shirley Santos é Gestora Gastronômica e diretora do Buffet Shirley Santos - Atelier Gastronômico
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Criatividade e Design: Bentwood

Os designers Nathan Lee e Trevor Coghill podem faturar alto com essa invenção chiquérrima e amiga do meio ambiente aí dsa fotos. 

O Bentwood é um porta-copo de madeira reutilizada que não deixa seus dedos queimarem ao entrarem em contato com o copinho de papelão e ao mesmo tempo desestimula o derrubamento de árvores só para fazer protetores de copos. 

Sem falar que é lindo e parece uma pulseira! 

Criatividade x Negócios: Arte com copos descartáveis de café vira exposição

Artista anota no fundo do recipiente informações sobre o tipo da bebida que consumiu e depois pinta-os com canetas coloridas

Uma descolada instalação feita com copos de papel descartáveis, criada pela norte-americana Gwyneth Leech, chama a atenção dos moradores de Nova York, nos Estados Unidos, para os hábitos do cotidiano. A artista, depois de tomar seu habitual cafezinho, todos os dias, lava o copo, anota a data, o local e tipo da bebida que consumiu no fundo do recipiente e, depois, cria incríveis desenhos com canetas de ponta porosa.

Intitulada Hypergraphia, o trabalho de Gwyneth esteve em cartaz até o mês passado na galeria Flatiron Prow Art Space, em Nova York. 


Veja as imagens!

Maias x 2012 - As cozinhas e suas características - Culinária Mexicana

2012 é um ano fortemente interligado as tradições e crenças Maia. E isso me inspirou em nosso primeiro post do ano!

A civilização maia divide muitas características com outras civilizações da Mesoamérica, devido ao alto grau de interação e difusão cultural que caracteriza a região.

A influência dos maias pode ser detectada em países como Honduras,Guatemala, El Salvador e na região central do México, a mais de 1000 km da área maia.

Muitas influências externas são encontrados na arte e arquitetura Maia, o que acredita-se ser resultado do intercâmbio comercial e cultural, em vez de conquista externa direta. Os povos maias nunca desapareceram, nem na época do declínio no período clássico, nem com a chegada dos conquistadores espanhóis e a subsequente colonização espanhola das Américas.

Hoje, os maias e seus descendentes formam populações consideráveis em toda a área antiga maia e mantém um conjunto distinto de tradições e crenças que são o resultado da fusão das ideologias pré-colombianas e pós-conquista (e estruturado pela aprovação quase total do catolicismo romano). 

Vamos falar do México, com uma população fortemente influenciada por toda esta maravilhosa cultura!




Os espanhóis desembarcaram provisões exóticas que foram assimiladas ao paladar e às técnicas culinárias indígenas.

Trouxeram as hortaliças, canela, azeite, cebola branca, vinho, farinha, trigo, açúcar e o porco que foi responsável pela introdução da fritura nesta singular gastronomia ensinando também aos nativos escravizados a fritar na gordura suína nas casas dos espanhóis, onde também tomaram gosto pelo feitio dos molhos e doces.

Por outro lado, a colônia surpreendeu o paladar europeu com as nuances picantes dos chilis. Os espanhóis aprenderam a temperar o seu arroz, novidade na América, com suas pimentas e com doces e suculentos tomates.

Os astecas levavam à mesa o milho, o cacau, amendoins, tomates, abóbora, ananás (espécie de abacaxi), entre muitos outros frutos.

A mestiçagem gastronômica teria, inevitavelmente, que ocorrer.

Estamos falando da gastronomia e cultura mexicanas!

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Há muito que a cozinha mexicana pulou fronteiras com seus pratos variados, plenos de sabor e requinte. A culinária mexicana é resultante da influência cultural de nações indígenas milenares, como os maias e os astecas, aliada a novos ingredientes e técnicas trazidas pelo colonizador europeu no século XV. O México possui importantes requisitos que fazem de sua gastronomia uma das cinco culinárias mais famosas do mundo. Itens como uma cozinha saborosa, uma rica etnologia, caráter religioso, criatividade e criações que vão das entradas a iguarias da confeitaria, padaria e doceria.

A gastronomia se rendeu a ingredientes que impactaram o mundo inteiro. Alguns exemplos são o milho, chiles, variedades de feijões, os amendoins, avocado, abacate, a batata doce, as abobrinhas, o tomate e o ainda pouco conhecido e altamente nutritivo “amaranto”. Frutas como papaia, abacate e abacaxi. O chile, o chocolate e a baunilha modificaram por completo o sabor dos alimentos no Mundo inteiro.

Imagine como seria um caril indiano sem os chilles (pimentas), ou um goulash húngaro sem páprica. Em algumas partes de África as pessoas podem não ter carne para comer, mas nunca podem faltar as malaguetas picantes. Imagine a comida italiana sem a contribuição mexicana: simplesmente não haveria pizzas, nem espaguete sem molho de tomate, nem polenta sem milho, nem minestrone, sem feijões. E também não existiriam o gaspacho espanhol, o bolo de chocolate alemão, os chocolates suíços, o peru americano ou as empadas de abóbora.

A verdadeira alvorada da cozinha mexicana começou quando os “conquistadores” espanhóis permitiram aos índios subjugados que criassem alguns frangos, galinhas, porcos, cabritos, vacas e carneiros. O porco foi o preferido tendo todas as suas partes consumidas.

No começo os espanhóis somente cozinhavam suas próprias receitas, mas depois as cozinheiras indígenas ampliaram seus horizontes gastronômicos, e as duas culturas começaram a se fundir: Os pratos de "masa" (massa de milho) e os chiles enriqueceram as mesas dos espanhóis enquanto os ovos, a carne, os queijos e os cítricos foram rapidamente assimilados pelos indígenas e mestiços.

Ao redor de 1970 a inglesa Diana Kennedy surpreendeu ao mundo gastronômico com seus livros sobre a gastronomia mexicana, mostrando como os mexicanos utilizavam ingredientes tão exóticos como a flor de abobrinha para criar guisados semelhantes aos dos Aztecas. Mostrou que a comida mexicana não se limitava somente a comida rápida dos restaurantes, mas revelava-se diferente, variada, criativa e de excelentes sabores.

Shirley Santos é Consultora de Marketing Empresarial e Gastronômico pela M.PMG/H (http://mpmgh-marketnews.blogspot.com)

Gestora Gastronômica, Palestrante, Professora, Orientadora empresarial & Coach, Escritora, Colunista Jornalística e Blogueira (http://gestaonahospitalidade.blogspot.com).

Gestora Gastronômica do buffet Paixões da Chef - Atelier Gastronômico (http://paixoesdachef.blogspot.com)

Uma das 10 Super Chefs da edição 2011, do programa "Mais Você", na Rede Globo

e-mail:shirleysantos88@hotmail.com

Happy New Year!!!

As cozinhas e suas características - Culinária Judaica

Farinha de Matzah

Farinha de matzah é feita do pão ázimo moído. É consumido tradicionalmente na festa judaica de Pessach (Páscoa Judáica), quando é proibida a ingestão de fermento. Esse tipo de pão foi feito pelos israelitas na fuga do antigo Egito, quando seguiram Moisés e não tiveram tempo de esperar o pão fermentar.

O PÃO ÁZIMO

Pão ázimo ou asmo, matzo, matzá, matzah, é um tipo de pão assado sem fermento, feito somente de farinha de trigo (ou de outros cereais como aveia, cevada e centeio) e água.

A preparação da massa não deve exceder 18 minutos para garantir que a massa não fermente.

De acordo com a tradição judaico-cristã, o pão ázimo foi feito pelos israelitas antes da fuga do Antigo Egito, por que não houve tempo para esperar até a massa fermentar.

Hoje em dia é comida obrigatória na festa do Pessach (páscoa judaica), que também se chama Hag ha-matzot, ou a festa dos pães ázimos.

Por causa da proibição do uso de farinha normal durante o Pessach para preparação de comida, usa-se a farinha do pão ázimo (matze mehl em ídiche, kemach matzá em hebraico), que é simplesmente o pão ázimo moído.

Receita tradicional – Ingredientes:

1kg farinha de trigo ou integral

½ litro de água fria

½ copo de azeite

sal a gosto

Modo de preparo:

Amasse bem os ingredientes.

Com o auxílio de um rolo, abra a massa bem fina, coloque-a em uma forma levemente untada e com a ponta de uma faca, risque em formato quadrado. Isso facilita o partir.

A massa deve ficar bem fina, praticamente transparente.

Também pode ser encontrada a farinha pronta, em estabelecimentos de comida kosher por todo o Brasil.

Receitas Super Chef: Sugestão de Cardápio de Natal

Queridos amigos e amigas!

Programei este post para ser publicado no dia 23/12 e - para minha surpresa! - acabo de ver que ele não postou automático... Óh céus!!! 
Mas não tem problema: vai hoje mesmo! 
São composições gastronômicas destinadas ao cardápio festivo, começando pelos deliciosos bolinhos de bacalhau que são uma herança de meus antepassados e tradição de nossa família que, agora, divido com vocês, além dos deliciosos Bolo de Natal e Arroz Jingle Bells!

BOLO DE NATAL

Apesar de seu nome esta maravilha é para ser apreciada não apenas no Natal, mas em todas e quaisquer ocasiões que se queira degustar um excepcional e delicioso bolo que mistura em sua fórmula as influências da culinária portuguesa e britânica. Delicie-se!

Ingredientes:


250g de manteiga sem sal
120g de açúcar
6 ovos
½ xícara de Vinho do Porto
½ xícara de Cointreau
½ xícara de Whisky
3 xícaras de farinha de trigo
1 colher (sopa) de fermento em pó
½ xícara de Nescau
1 xícara de chocolate meio amargo do frade
1 colher de café de sal
½ colher de café de noz moscada ralada
100g de cada um dos ingredientes: castanha de caju picadinha, ameixas em compota e sem caroços, passas pretas sem caroço, passas brancas sem caroços, figo cristalizado picado, tâmaras picadas, laranja cristalizada, abacaxi cristalizado.

Cobertura:
Mix de frutas cristalizadas ou glaçadas para a decoração, cerejas, nozes e outros.

Preparo:
Misture o vinho, cointreau e whisky e mantenha as passas de molho por 30 min para hidratá-las. Bata o açúcar, manteiga e os ovos até formar um creme claro e fofo. Acrescente as passas com o líquido e todas as frutas. Misture. Peneire juntos a farinha de trigo, Nescau, chocolate e fermento, e junte ao creme e frutas, aos poucos, envolvendo bem a mistura. Unte e enfarinhe uma forma baixa. Forre o fundo com papel manteiga também untado. Asse em forno médio por uns 25 min e mais uns 15 min forno baixo, ou mais, até desprender dos lados da forma. Retire da forma depois de frio e disponha as frutas glaçadas por cima, de forma harmônica. Delicioso também se acompanhado por um belo cálice de vinho do porto.

Arroz Jingle Bells

Este arroz é, além de muito saboroso, de rápido preparo, prático e belo. Ele acompanha o peru, tender, lombinho ou a carne que você optou em preparar para a ceia!


Ingredientes:

2 xícaras (de chá) de arroz
1 cebola pequena cortada à Juliana
50g de bacon cortado em lâminas
3 colheres (de sopa) de azeite
2 xícaras (de chá) de água fervente
2 xícaras (de chá) de vinho branco
½ xícara de champignons fatiados
½ xícara de passas brancas sem caroços
½ xícara de Castanhas de Caju ou Nozes picadas
1 colher (de sopa) de manteiga
Sal


Modo de fazer:


Doure levemente a cebola no azeite. Coloque o arroz e refogue. Insira a água, sal e o vinho. Quando a água do cozimento estiver pouco acima do limite do arroz, acrescente os champignons e as passas e acabe de cozinhar em fogo baixo com tampa semi-aberta. A parte doure o bacon. Quando estiver pronto, retire do fogo e acrescente a manteiga, a castanha ou nozes, o bacon e mexa delicadamente, servindo-o imediatamente.

Bolinhos de Bacalhau de meus avós portugueses – o legítimo!

Ingredientes:

1kg de batatas selecionadas com cascas e bem lavadas.
1/2 kg de bacalhau (sem as aparas)
3 ovos levemente batidos
1 xícara (chá) de farinha de pão
3 colheres (sopa) de farinha de trigo
4 colheres (sopa) de azeite de oliva extra-virgem
100g azeitonas negras sem caroço, bem picadinhas
50g de cebola fresca ralada, ou bem picadinhas
1 molho de cheiro verde picadinha
1 colher (chá) de pimenta-do-reino
1 colher (chá) de bicarbonato de sódio
1 colher (chá) de sal (se necessário corrigir o sal)


Modo de preparo:

Dessalge o bacalhau sob refrigeração por 24h, trocando a água diversas vezes. Corte-o em pedaços e cozinhe em água juntamente com as batatas com cascas. Retire as cascas e processe-as ainda quentes. Limpe o bacalhau e desfie-o bem fininho colocando-os em um refratário grande o suficiente para trabalhar a massa. Coloque todos os demais ingredientes e amasse com as mãos até formar uma massa homogênea. Deixe descansar por 1h, em local fresco, e tampado com um pano. Umedeça as mãos em azeite de oliva extra-virgem e faça as bolinhas ou o formato que desejar, fritando em seguida em mistura, meio a meio, de óleo de soja e azeite de oliva extra-virgem, bem quente. Escorra-os em papel absorvente e sirva. É opcional acompanhá-los com uma saladinha de alfaces americanas, hortelãs, rúculas, tomates-cereja e fatias de limões.

Desejo a todos vocês uma noite de Natal iluminada, cheia de paz, família e muita alegria e um 2012 showwww!


Um brinde pela vida e até semana que vem!

Shirley Santos é Consultora de Marketing Empresarial e Gastronômico, Gestora Gastronômica, Palestrante, Professora, Orientadora empresarial & Coach, Escritora, Colunista Jornalística e Blogueira (http://gestaonahospitalidade.blogspot.com).

Gestora Gastronômica do buffet Paixões da Chef - Atelier Gastronômico (http://paixoesdachef.blogspot.com)

Uma das 10 Super Chefs da edição 2011, do programa "Mais Você", na Rede Globo

e-mail:shirleysantos88@hotmail.com